Святкові страви лемків

Стародавня кухня, оригінальні старовинні рецепти початку ХХ століття. Страви у святкові дні Страви святкових днів мало відрізняються від буденних. Святий Вечір: – пшениця з медом або цукром (не всюди); –...

Що їли лемки 100 років тому?

Стародавня кухня, оригінальні старовинні рецепти початку ХХ століття. Страви на щодень Лемки ситуовані в найновіших часах матеріяльно зовсїм добре. До сього пособляють їм передовсім зарібки в Америцї. Та все таки...

Напої

Традиційні страви лемків. Оригінальні, старовинні рецепти початку ХХ століття с. Маластів (оригінальний текст) Лемківщина багата на мінеральні води, спрагу тамували водою також вживали кисле молоко. З напоїв варили юшки з сушених...

М’ясні страви лемків

Традиційні страви лемків. Оригінальні, старовинні рецепти. М’ясні страви споживали зрідка і переважно у святкові дні, або як з кролятиною у найбільш важкі трудові дні які припадали на осінній період. М’ясо...

Страви з сиру та яєць

 Традиційні страви лемків. Оригінальні, старовинні рецепти. До основних харчових продуктів лемків належало коров’яче та овече молоко і молочні продукти: масло, сир, бриндза, сметана (верхнина). З яєць найчастіше робили яєшню (яшницю):...

Грибні страви

Традиційні страви лемків. Оригінальні, старовинні рецепти. Рецепти початку ХХ століття села Маластів (оригінальний текст) Гриби Вимиті кладуть до горшка, щоби скипіли. Потім відливають воду, додають масла, приправляють чісинком, цибулею, зрізованцем або...

Компері, бандуряки

Традиційні страви лемків. Оригінальні, старовинні рецепти. Картопля на лемківщині була щоденною стравою, споживали її по різному – варено, печеною, з капустою, молоком, сушеними фруктами. З сирої тертої картоплі з домішуванням...

Страви з капусти

Традиційні страви лемків. Оригінальні, старовинні рецепти. Капусту лемки споживали у великих кількостях. Зберігали капусту у 100-300 літрових бочках. Кожна сім’я заготовляла на зиму по кілька бочок капусти. Рецепти початку ХХ...

Овочеві страви лемків

Традиційні страви лемків. Оригінальні, старовинні рецепти початку ХХ століття с. Маластів. (оригінальний текст) Біб Мочать і варений їдять у пісний день із киселицею. Бураки (цвіклові) Кладуть до горячої печі, щоби...

Домашній оцет – старовинний рецепт

Оригінальний, старовинний рецепт початку ХХ століття с. Маластів. Оцет домашного виробу  (оригінальний текст) Мелють у млинци (на жорнах і грубо здорове жито) розчиняють із сеї муки хлїб. На другий день...

Галушки – пальчики

Традиційна страва. Оригінальний, старовинний рецепт с. Ростайне. Галушки – пальчики Замішуючи тісто на галушки, до борошна додати 3-4 варені картоплі розтертих на терці, яйце, сіль. Замісити тісто, як на вареники....

Різанка (клюски)

Оригінальний, старовинний рецепт початку ХХ століття с. Маластів.   Різанка (клюски). (оригінальний текст) Місять тїсто, розтачують, крають на довгі паси, складають і крають на “шайтки” (кавалочки). Потім кидають на кипячу...

Пляцки (варениці)

Оригінальний, старовинний рецепт початку ХХ століття с. Маластів. Пляцки (оригінальний текст) Місять густо тїсто, кружляють у руках, приплескують трохи і кидають на горячу воду. Зварені холодить ся зимною водою. Потім присмажують...

Галушки кидані на молоко

Традиційна страва. Оригінальний, старовинний рецепт с. Ростайне. Галушки кидані на молоко Вариться таким самим способом як старанка, тільки тісто має бути рідке (як густа сметана) і кидати його на молоко...

Галушки, бобальки

Оригінальні, старовинні рецепти початку ХХ століття с. Маластів. Бобальки (оригінальний текст) Тісто з гречаної, оркишаної або пшеничної муки. З него вироблюють у руцї подовгуваті куснички у формі великого пальця і...

Пироги – лемківські вареники

Традиційні страви. Оригінальні, старовинні рецепти. Рецепт початку ХХ століття, села Маластів Пироги. (оригінальний текст)  Густо замішене тісто з питльованої або й разової, ячмінної, пшеничної, або оркишаної муки. З тїста роблять...

Замішка-мамалига

Традиційна страва. Оригінальний, старовинний рецепт с. Ростайне. Замішка-мамалига Кукурудзяне борошно сипати легенько у розведене водою молоко, що кипить. Посолити, добре перемішати і залишити на невеликому вогні ще на 15-20 хв....

Рисова та просяна каші

Оригінальні, старовинні рецепти початку ХХ століття с. Маластів. Риж (оригінальний текст) Вимитим дають на літну воду і мішають із молоком. Варять ріденько і мастять томленим мислом. Їдять самий. Каша Роблять...

Пенцаки

Традиційні страви лемків. Оригінальні, старовинні рецепти. Рецепт початку ХХ століття села Маластів Пенцаки (ячмінні крупи очищені від луски) (оригінальний текст) Давнїйше самі люди товкли в ступі. Пенцаки — се найзвичайнїйша, щоденна...

Мастило

Традиційні страви лемків. Оригінальні, старовинні рецепти. Рецепт початку ХХ століття села Маластів Мастило (оригінальний текст) До солодкого молока дають муки і варять. До киплячого додають бриндзї. Пересмажують масло з цибулею. Бриндзю...