Що їли лемки 100 років тому?

Стародавня кухня, оригінальні старовинні рецепти початку ХХ століття. Страви на щодень Лемки ситуовані в найновіших часах матеріяльно зовсїм добре. До сього пособляють їм передовсім зарібки в Америцї. Та все таки...

Напої

Традиційні страви лемків. Оригінальні, старовинні рецепти початку ХХ століття с. Маластів (оригінальний текст) Лемківщина багата на мінеральні води, спрагу тамували водою також вживали кисле молоко. З напоїв варили юшки з сушених...

Страви з сиру та яєць

 Традиційні страви лемків. Оригінальні, старовинні рецепти. До основних харчових продуктів лемків належало коров’яче та овече молоко і молочні продукти: масло, сир, бриндза, сметана (верхнина).З яєць найчастіше робили яєшню (яшницю): яйця...

Грибні страви

Традиційні страви лемків. Оригінальні, старовинні рецепти. Рецепти початку ХХ століття села Маластів (оригінальний текст) Гриби Вимиті кладуть до горшка, щоби скипіли. Потім відливають воду, додають масла, приправляють чісинком, цибулею, зрізованцем або...

Страви з капусти

Традиційні страви лемків. Оригінальні, старовинні рецепти. Капусту лемки споживали у великих кількостях. Зберігали капусту у 100-300 літрових бочках. Кожна сім’я заготовляла на зиму по кілька бочок капусти. Рецепти початку ХХ...

Овочеві страви лемків

Традиційні страви лемків. Оригінальні, старовинні рецепти початку ХХ століття с. Маластів. (оригінальний текст) Біб Мочать і варений їдять у пісний день із киселицею. Бураки (цвіклові) Кладуть до горячої печі, щоби...

Галушки – пальчики

Традиційна страва. Оригінальний, старовинний рецепт с. Ростайне. Галушки – пальчики Замішуючи тісто на галушки, до борошна додати 3-4 варені картоплі розтертих на терці, яйце, сіль. Замісити тісто, як на вареники....

Різанка (клюски)

Оригінальний, старовинний рецепт початку ХХ століття с. Маластів.   Різанка (клюски). (оригінальний текст) Місять тїсто, розтачують, крають на довгі паси, складають і крають на “шайтки” (кавалочки). Потім кидають на кипячу...

Галушки кидані на молоко

Традиційна страва. Оригінальний, старовинний рецепт с. Ростайне. Галушки кидані на молоко Вариться таким самим способом як старанка, тільки тісто має бути рідке (як густа сметана) і кидати його на молоко...

Галушки, бобальки

Оригінальні, старовинні рецепти початку ХХ століття с. Маластів. Бобальки (оригінальний текст) Тісто з гречаної, оркишаної або пшеничної муки. З него вироблюють у руцї подовгуваті куснички у формі великого пальця і...

Пироги – лемківські вареники

Традиційні страви. Оригінальні, старовинні рецепти. Рецепт початку ХХ століття, села Маластів Пироги. (оригінальний текст)  Густо замішене тісто з питльованої або й разової, ячмінної, пшеничної, або оркишаної муки. З тїста роблять...

Замішка-мамалига

Традиційна страва. Оригінальний, старовинний рецепт с. Ростайне. Замішка-мамалига Кукурудзяне борошно сипати легенько у розведене водою молоко, що кипить. Посолити, добре перемішати і залишити на невеликому вогні ще на 15-20 хв....

Пенцаки

Традиційні страви лемків. Оригінальні, старовинні рецепти. Рецепт початку ХХ століття села Маластів Пенцаки (ячмінні крупи очищені від луски) (оригінальний текст) Давнїйше самі люди товкли в ступі. Пенцаки — се найзвичайнїйша, щоденна...

Мастило

Традиційні страви лемків. Оригінальні, старовинні рецепти. Рецепт початку ХХ століття села Маластів Мастило (оригінальний текст) До солодкого молока дають муки і варять. До киплячого додають бриндзї. Пересмажують масло з цибулею. Бриндзю...