• Home
  • Житній хліб

Житній хліб

0 0

Поділіться у соціальній мережі:

Or you can just copy and share this url

Інгредієнти

для житньої закваски:
100 г борошно житнє фірми "Melvit" фірми "Melvit"
150 г вода
для житнього тіста:
весь житній заквас 250 г
200 г борошно житнє фірми "Melvit"
90 г вода
10 г олія гарбузова або соняшникова
20 г мед гречаний
7 г сіль
1 ч.л. кмин
до помазки хліба перед випічкою:
1 ст.л. вода
0.5 ч.л. мед
для посипки хліба перед випічкою:
0.5 ч.л. кмин
1 ч.л. коріандр
додатково:
форма-тарілка 17 см в діаметрі
поліетиленова плівка для форми
для посипки форми борошно житнє фірми "Melvit"

Додати в закладки

Вам потрібно Увійти або Зареєструватись, щоб додати до закладок цей матеріал.

Здорове сквашування житнього тіста

Кухня:

Інгредієнти

  • для житньої закваски:

  • для житнього тіста:

  • до помазки хліба перед випічкою:

  • для посипки хліба перед випічкою:

  • додатково:

Опис:

Поділитися

Житній хліб на житній заквасці з обдирного житнього борошна. Рецепт житньої закваски.

Особливість рецепту приготування займає до 32 годин. Зручно почати готувати зранку першого дня, поставити заквас на 24 години на день та ніч. Зранку другого дня зробити перший заміс відставити на скисання на 3 години, додати решту борошна відставити сформований хліб на скисання на 3-4 години і пекти до 1 години.

ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ:

Житня закваска

  1. 100 г житнього борошна вимішати з 150 г теплої води. Заквас та хліб на обдирному (або разовому) житньому борошні фірми “Melvit”.

2. Заквас поставити  в приміщенні з температурним режимом +25°C на 24 години.

Житнє тісто

  1. Весь житній заквас вимішати з: 90 г води; 10 г олії гарбузової, або соняшникової;  20 г меду гречаного; 7 г солі.

2. До замісу додати 100 г,  половину з потрібної кількості житнього обдирного борошна.

3. Посудину з тістом поставити на теплу водяну баню та накрити покришкою. Протягом збродження тіста 3-4 години підтримувати температурний режим водяної бані (вода повинна бути тепла) та режим повітря в приміщенні +25 градусів.

4. Тарілку-форму діаметром 17 см викласти поліетиленовою плівкою та притрусити житнім борошном.

5. Зброджене тісто вимішати з 100 г, рештою житнього борошна та 1 ч.л. кмину.

6. Мокрими руками сформувати з тіста кулю та викласти у форму.

7. Тісто у формі поставити на теплу водяну баню та накрити покришкою. Протягом збродження тіста 3 години підтримувати температурний режим водяної бані (вода повинна бути тепла) та режим повітря в приміщенні +25°C градусів.

8. Зброджене тісто викласти на форму змащену жиром.

9. Заготовку хліба змастити з 1 ст.л. води змішаною з 0.5 ч.л. меду.

10. Хліб притрусити сумішшю 0.5 ч.л. кмину та 1 ч.л. коріандру.

11. На тісті зробити надріз. Випікати у розігрітій газовій духовці до 220 °C. Пекти 10 хвилин при 220 °C та 40-45 хвилин при температурі 200 °C.

12. Випечений хліб скропити водою та накрити серветкою до пом’якшення та вистигання.

Смачного:)

Анна

Відгуки про рецепти

Ще немає відгуків на цей рецепт, скористайтеся формою нижче, щоб написати свій відгук
Попередній
Яблуневий сон
Наступний
Житні булочки
Попередній
Яблуневий сон
Наступний
Житні булочки

Додати свої коментарі