• Home
  • Житні булочки

Житні булочки

0 0

Поділіться у соціальній мережі:

Or you can just copy and share this url

Інгредієнти

для житньої закваски:
100 г борошно житнє фірми "Melvit"
150 г вода
для житнього тіста:
весь житній заквас 250 г
150 г вода
20 г олія лляна або соняшникова
20 г цукор
7 г сіль
200 г борошно житнє фірми "Melvit"
100 г борошно пшеничне вищого ґатунку
додатково:
2 ст.л. борошно житнє фірми "Melvit"
лист для випічки 35х30 см
олія для помазки листа для випікання

Додати в закладки

Вам потрібно Увійти або Зареєструватись, щоб додати до закладок цей матеріал.

Смачний додаток до перших страв

Кухня:

Інгредієнти

  • для житньої закваски:

  • для житнього тіста:

  • додатково:

Опис:

Поділитися

Житні булочки – заміс на житній заквасці природного заквашування. Тісто з суміші житнього борошна фірми “Melvit” та пшеничного борошна вищого ґатунку. 

Особливість рецепту приготування займає до 30 годин. Зручно почати готувати зранку першого дня, поставити заквас на 24 години на день та ніч. Зранку другого дня зробити перший заміс відставити на скисання на 3 години, додати решту борошна відставити сформовані булочки на скисання і ще час на випічку.

ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ:

Житня закваска

  1. 100 г житнього борошна вимішати з 150 г теплої води. Заквас та хліб на обдирному (або разовому) житньому борошні фірми “Melvit”.

2. Заквас поставити  в приміщенні з температурним режимом +25°C на 24 години.

Житнє тісто

  1. Весь житній заквас вимішати з: 150 г води; 20 г лляної олії, або соняшниково олії;  20 г цукру; 7 г солі.

2. Вимішати разом: 200 г житнього обдирного борошна  та 100 г пшеничного борошна вищого ґатунку.

3. До вимішаного заквасу додати половину борошняної суміші.

4. Заміс поставити для бродіння на 3-4 години в приміщенні з температурним режимом +25 °C.

5. До збродженого замісу додати додати другу половину (решту) борошняної суміші та замісити тісто.

6. Змастивши руки та робочу поверхню олією, з тіста сформувати валок який розділити на 9 рівних частин та сформувати булочки.

7.  Сформовані булочки з трьох сторін обкачати у житньому борошні та викласти у форму 30х35 см змащену олією.

8.  Сформовані булочки поставити до підходу тіста в приміщенні з температурним режимом +25 °C.

9. Випікати у розігрітій до 220 °C газовій духовці на середній полиці 5 хвилин при температурі 220 °C та 35 хвилин при 180  °C.

10. Випечені булочки скропити водою та накрити серветкою. Булки залишити до вистигання.

Смачного:)

Анна

Відгуки про рецепти

Ще немає відгуків на цей рецепт, скористайтеся формою нижче, щоб написати свій відгук
Попередній
Житній хліб
Наступний
Книш, пиріг до Святої Вечері
Попередній
Житній хліб
Наступний
Книш, пиріг до Святої Вечері

Додати свої коментарі