Вареники, варені пироги до Святої Вечері

0 0
Вареники, варені пироги до Святої Вечері

Поділіться у соціальній мережі:

Or you can just copy and share this url

Інгредієнти

для 800 г тіста:
300 г вода
4 г сіль
500 г борошно пшеничне
картопляна начинка:
1 кг бульба чищена
200 г цибуля ріпчаста
50 г олія соняшникова
до смаку сіль
до смаку перець чорний
для начинки з капусти:
400 г капуста квашена
200 г цибуля ріпчаста
50 г олія соняшникова
до смаку сіль
до смаку перець чорний
для начинка гречка з капустою:
100 г сира гречка
150 г капуста квашена
100 г цибуля ріпчаста
2 ст.л. олія соняшникова
до смаку сіль
до смаку перець чорний

Додати в закладки

Вам потрібно Увійти або Зареєструватись, щоб додати до закладок цей матеріал.

Вареник - символ місяця, жіночий символ.

Кухня:

Інгредієнти

  • для 800 г тіста:

  • картопляна начинка:

  • для начинки з капусти:

  • для начинка гречка з капустою:

Опис:

Поділитися

Вареники, варені пироги до Святої Вечері.  Обрядові страви Святого Вечора. Пісні страви. Старовинні рецепти. Історія страви. В Західній Україні до пирогів особливе відношення. Вони є важливою стравою, окрім як на Святий вечір, їх господині ліплять кожної неділі, як святкову чи навіть ритуальну, недільну страву і подають до ще однієї важливої національної страви, до борщу.

ІСТОРІЯ СТРАВИ:
З КНИГИ Вербенець Ольги та Віри Манько “Обряди і страви Святого Вечора”:
У Західній Україні вареники часто називають пирогами.
Ніхто не знає, коли вперше з’явились вареники, або, як ще їх називають, варені пироги. Наймовірніше, вони з’явились так давно, що цей початок губиться в мороці історії. Багато народів вважають себе винахідниками цієї смачної страви. Китайці, італійці, литовці та слов’яни сперечаються за право бути винахідниками своїх улюблених вареничків, равіолі, колдунай, вон-тон. Але ці страви лише на перший погляд подібні. Придивившись ближче, не можна не помітити суттєвих відмінностей. Перша відмінність — у замішуванні тіста. На вареники тісто замішується переважно на холодній воді, додавати яйця абсолютно необов’язково, або їх додають незначну кількість (коли місять тісто для вареників із сиром). Друга відмінність — у начинці. Традиційно для варених пирогів начинка була або овочевою, круп’яною чи грибною, або із свіжого сиру. М’ясна начинка не була характерною для вареників, її почали використовувати значно пізніше.
В українській кулінарії вареники вважались особливою святковою стравою їх зазвичай готували у неділю та свята. Пригадуєте, в «Енеїді» Котляревського варениками ласували праведники у раю. Згадує вареники й Гоголь у повісті «Ніч перед Різдвом», де Пацюк поглинає їх цілу макітру, вмочаючи у сметану, — річ на Святий вечір страшна та нечувана для побожних селян.
Звичай варити вареники до Святої вечері був поширений на всій території України від Карпат до Слобожанщини. У ньому можна помітити ще прадавні корені, коли в цей особливий вечір пророкували вдалий майбутній рік, бо начинені повні вареники були давнім символом продовження роду (недарма їх подавали молодій матері після пологів, примовляючи: «Аби’с була все повна, як вареник»). З часом вареники втратили своє магічне значення, а те, що вони не зникли з нашого столу, зокрема і свят-вечірнього, свідчить про їх неабиякі смакові якості.

Джерело: Вербенець Ольга, Манько Віра. Обряди і страви Святого вечора: вид. 2-ге, випр. і доп. – Львів: Свічадо, 2008. – 200 с.

ВАРЕНИКИ З БУЛЬБОЮ

Тіста і начинки повинно бути порівну

Тісто
300 г води вимішати з 4 г солі додати 500 г борошна, замісити. Посудину з тістом накрити покришкою та відставити на 1 годину. Вага тіста – 800 г.

Начинка

1. 1 кг чищеної картоплі порізати на чотири частини залити холодною водою відставити на 15 хв.


2. Через 15 хв воду злити, залити кип’ятком, додати 1 неповну столову ложку солі, варити до готовності.

3. 200 г цибулі смажити на 50 г олії, смажити можна за рецептом “Карамелізована цибуля”. До вим’ятої картоплі додати смажену цибулю, чорний перець, начинку вим’яти.

4. Бульбу перемолоти.

Вироблення вареників

1. Тісто поділити на дві рівні частини по 400 г кожна, начинку також розділити навпіл.


2. 400 г тіста підсипаючи борошном розвалкувати у млинець 40 см в діаметрі, вирізати кружальця діаметром 5.5 см.

3. Картопляну начинку викласти на кружальця тіста, ліпити вареники.

4. Залишки зрізаного тіста вимісити та розвалкувати у млинець діаметром 25 см, з решток скрутити валок порізати на частинки, кожну з яких розвалкувати у кружалець для вареника, ліпити вареники. Те саме проробити з другою частиною тіста та начинки.

5. Виходить 110 вареників, вага 1 кг 150 г. Край вареника можна заліплювати у вигляді коси чи рюші, таким чином можна буде розділити вареники з різними начинками.

6. Закип’ятити 2 л води з 1 ст.л. солі. У кип’яток викласти половину вареників, варити до закипання.

7. Зварені вареники викласти у друшляк та промити водою.

8. Відціджені з води вареники скропити олією. Після варити другу половину вареників.

9. Подавати зі смаженою цибулею. Страва подається як одна з 12 страв на Святу Вечерю.

ВАРЕНИКИ З КАПУСТОЮ
Тіста і начинки повинно бути порівну
Тісто
1. 150 г води вимішати з 2 г солі додати 250 г борошна, замісити. Посудину з тістом накрити покришкою та відставити на 1 годину. Вага тіста – 400 г.

Начинка
1. 400 г квашеної капусти помити, відтиснути, залити водою, варити до готовності.

2. Відварену капусту відтиснути та дрібно порізати.

3. Посмажити 200 г цибулі на 50 г олії, смажити можна за рецептом “Карамелізована цибуля”. Капусту вимішати зі смаженою цибулею та чорним перцем.

4. 400 г тіста підсипаючи борошном розвалкувати у млинець 40 см в діаметрі, вирізати кружальця діаметром 5.5 см. Капустяну начинку накладати на кожну вареничку чайною ложечкою, ліпити вареники.
5. Залишки зрізаного тіста вимісити та розвалкувати у млинець діаметром 25 см, з решток скрутити валок порізати на частинки кожну з яких розвалкувати у кружалець для вареника, ліпити вареники.
Виходить 53 вареники вагою 970 г.

6. Закип’ятити 2 л води з 1 ст.л. солі. У кип’яток викласти усі зліплені вареники, варити до закипання.

7. Зварені вареники викласти у друшляк та промити водою.

8. Відціджені з води вареники скропити олією.

9. Подавати зі смаженою цибулею. Страва подається як одна з 12 страв на Святу Вечерю.

ВАРЕНИКИ З ГРЕЧКОЮ ТА КАПУСТОЮ
Тіста і начинки повинно бути порівну
Тісто
1. 150 г води вимішати з 2 г солі додати 250 г борошна, замісити. Посудину з тістом накрити покришкою та відставити на 1 годину. Вага тіста – 400 г.

Начинка
1. 150 г квашеної капусти помити, відтиснути, залити водою, варити до готовності.

2. Порізати варену капусту.

3. 100 г гречки помити, залити 200 мл води варити до готовності.
4. Різану капусту, варену гречку, 100 г цибулі смажену на 25 г олії, смажити можна за рецептом “Карамелізована цибуля”.

5. 400 г тіста підсипаючи борошном розвалкувати у млинець 40 см в діаметрі, вирізати кружальця діаметром 5.5 см.
6. Начинку накладати на кожну вареничку чайною ложечкою, ліпити вареники.

7. Залишки зрізаного тіста вимісити та розвалкувати у млинець діаметром 25 см, з решток скрутити валок порізати на частинки кожну з яких розвалкувати у кружалець для вареника, ліпити вареники.
Виходить 52 вареники вагою 920 г.

8. Закип’ятити 2 л води з 1 ст.л. солі. У кип’яток викласти усі зліплені вареники, варити до закипання.

9. Зварені вареники викласти у друшляк та промити водою. Відціджені з води вареники скропити олією.

10. Подавати зі смаженою цибулею. Страва подається як одна з 12 страв на Святу Вечерю.

Смачного:)

Анна

Відгуки про рецепти

Ще немає відгуків на цей рецепт, скористайтеся формою нижче, щоб написати свій відгук
Попередній
Животики лосося мало солоні
Наступний
Пряжене (топлене) молоко
Попередній
Животики лосося мало солоні
Наступний
Пряжене (топлене) молоко

Додати свої коментарі