• Home
  • Торт Шварцвальд

Торт Шварцвальд
торт "Чорний ліс"

1 0

Поділіться у соціальній мережі:

Or you can just copy and share this url

Інгредієнти

для шоколадного коржа::
140 г шоколад чорний
75 г масло вершкове
6 яйця
180 г цукор
100 г борошно пшеничне вищого ґатунку
50 г крохмаль кукурудзяний
2 ч.л. порошок до випічки
кілька крапель ванільна есенція або ванільний порошок
25 см в діаметрі форма для випічки
для вишневої маси:
180 г цукор
500 г вишні свіжі або морожена
0.5 ч.л. кориця/цинамон
25 г (приблизно 1 ст. л.) крохмаль кукурудзяний
20 г алкогольний напій kirschwasser (можна використати коньяк)
для сметанного крему:
1 кг 100 г сметана жирністю 30% (або 800 г густої відцідженої сметани)
170 г цукор
щіпка ванільного порошку розведеного в 0.5 ч.л. води, або ванільна есенція
для вишневої поливи:
50 г вишні з кісткою або 20 г вишневого соку
30 г алкогольний напій kirschwasser (можна використати коньяк)
1 ч.л. цукор

Додати в закладки

Вам потрібно Увійти або Зареєструватись, щоб додати до закладок цей матеріал.

Смачний вишневий торт "Шварцвальд" - німецька класична випічка. Шоколадні коржі з п'янким ароматним вишневим кремом, сметанним кремом та шоколадною стружкою.  

Інгредієнти

  • для шоколадного коржа::

  • для вишневої маси:

  • для сметанного крему:

  • для вишневої поливи:

Опис:

Поділитися

Торт Шварцвальд (чорний ліс, schwarzwälder).

Історія рецепту: Рецепту 200 років. Основні інгредієнти: яйця, мука, крохмаль, топлене вершкове масло, шоколад або какао. В крем вишня сорту морель з неї варять начинку з додаванням кукурудзяного крохмалю, соку вишні та пюре з ягід, кілька ягід залишають для додавання в крем та на прикрасу. Багато вершкового крему. Прикрашають тертим шоколадом.

Основа торту вишневий шнапс (вишневий самогон) kirschwasser кіршвасер дослівний переклад вишнева вода, виготовляють його в регіоні Шварцвальд це 300 км від Мюнхена. Кіршвасер готують з особливого сорту вишень – морель. Коржі торта обов’язково просочують цим шнапсом. Є принциповим якщо торт не просочений шнапсом kirschwasser він не може називатись Schwarzwald. В Баварії торт називають Schwarzwälder Kirschtorte.

ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ:

Приготування коржа

1. Розтопити 140 г шоколаду з 75 г масла на водяній бані.


2. Топлену шоколадну масу остудити в мисці з холодною водою.

3. Збити 6 білків у густу піну.

4. До білкової маси поступово додати 180 г цукру і збити у густу піну.

5. Додати 6 жовтків, продовжити збивати.

6. Ванільний порошок (крапельку ванільного порошку, або ванільну есенцію) розчинити в шоколадній масі.

7. Охолоджену шоколадну масу додати до яєчної маси. Масу збити міксером та вимішати лопаткою.

8. Просіяти разом 100 г борошна, 50 г кукурудзяного крохмалю та 2 ч.л. порошку до печива. Масу вимішати лопаткою.


9. Роз’ємну форму діаметром 25 см змастити маслом. Для кращого підйому тіста змастити тільки дно форми, стінки не змащувати.

10. У форму викласти тісто.

11. Випікати у газовій духовці 45 хв з піддоном на середній полиці духовки при температурі 180 градусів °C.

АБО В електричній духовці випікати 20 хв без піддона.Через 20 хв після випікання поставити піддон і пекти ще 15 хв при температурі 180 градусів °C.

Піддон додаткова плоска форма на нижній полиці духовки ставиться щоб корж не підгорів.

Приготування вишневої маси

1. 500 г вишні почистити від кісток (добре чистити гринадлею).

2. Чищені вишні вимішати з 180 г цукру.

Залишити вишню на 1-2 години допоки вишня випустить сік.

3. Після пройденого часу вишню відтиснути від соку.

4. До вишневого соку додати 2 г цинамону, 20 мл шнапсу kirschwasser (можна замінити коньяком), та 25 г кукурудзяного крохмалю. Масу збити та заварити до загущення.

kirschwasser
алкогольний напій шнапс kirschwasser

5. До згущеної маси додати відтиснуті від соку вишні. Масу варити до 1 хв.

6. Зварену вишневу масу остудити у посудині з холодною водою.

Приготування сметанного крему

1. Для крему потрібно 800 г густої, відцідженої сметани яку можна зроби як показано в рецепті “Густий сметанний крем”.  Густу сметану готують завчасно, для цього 1 кг 100 г 30 % сметани викласти на ситко вистелене марлею та поставити в холодильник на 24 години, щоб стекла зайва рідина.

2. Після пройденого часу до 800 г відцідженої густої сметани додати 170 г цукру, вимішану ваніль з 0.5 ч.л. води. Масу збити.

3. Кондитерський мішечок з зірковим наконечником помістити у високий стакан. Сметанний крем помістити в кондитерський мішечок та поставити в холодильник.

Для вишневої поливи

1. 50 г вишні з кісткою перетерти крізь металеве ситко.

2. До 20 мл вишневого соку додати 30 мл kirschwasser (можна використати коньяк). За бажанням додати 1 ч.л. цукру.

Оформлення

1. Випечений охолоджений корж вийняти з форми за допомоги ножа.

2. Поверхню коржа вирівняти ножем та терткою. Корж повинен бути рівним ОБОВ’ЯЗКОВО.

3. Корж розрізати ниткою. Нитку обкрутити навколо коржа перехрестити і протягнути.


4. Половину коржа помістити на піднос. На корж одягнути бортик форми у якому випікався корж. Скропити половиною поливи.

5. Викласти всю вишневу масу. Торт поствити в морозильну камеру на 15 хв.

6. Після пройденого часу на вишневу масу викласти половину сметанного крему який залишився в мисці та з кондитерського мішечка.

7. Зверху викласти другу половину коржа. Торт поставити в морозильну камеру на 30 хв.

8. Настругати 100 грамову плитку шоколаду ножем скробачкою.

9. Наструганий шоколад поставити в холодильник.

10. З морозильної камери вийняти торт, зняти бортик форми, скропити рештою вишневої поливи.

11. Торт вимастити частиною крему.

12. На середину викласти кілька ложок різаного шоколаду.

13. Лист формату А 4 скласти вдвоє і підставляючи до торта оформити краї шоколадом.

14. Прикрасити 17 розетками та вишеньками.

15. Торт витримати в холодильнику 12 годин до повного застигання.

Смачного:)

Анна

Відгуки про рецепти

Ще немає відгуків на цей рецепт, скористайтеся формою нижче, щоб написати свій відгук
Попередній
Желейний ожиновий торт
Наступний
Ангельський бісквіт
Попередній
Желейний ожиновий торт
Наступний
Ангельський бісквіт

Додати свої коментарі