• Home
  • Струдель яблучний

Струдель яблучний
класичний віденський Apfelstrudel

1 0

Поділіться у соціальній мережі:

Or you can just copy and share this url

Інгредієнти

для тіста:
70 г молоко
1 яйця
1 ст.л. олія соняшникова в тісто
1 ч. л. лимонний сік або оцет
1 г сіль щіпка
190 борошно пшеничне вищого ґатунку
1 ст.л. олія соняшникова для помазки тіста
для начинки:
300 г чищених яблука кисло-солодкі напівтверді
50 г родзинки
50 г цукор
1 ч.л. кориця/цинамон
40 г ром
1 лимон лимонний сік
1 лимон лимонна цедра
40 г кальвадос за бажанням
50 г мигдаль за бажанням
для посипки та помазки тіста:
100 г масло вершкове
20 г печиво зі смаком топленого масла
борошно пшеничне для підсипання тіста
для посипки випеченого струделя:
1 с.л. цукрова пудра
додатково:
форма-лист для випічки 35х30 см (розмір по дну форми)
для помазки форми масло вершкове

Додати в закладки

Вам потрібно Увійти або Зареєструватись, щоб додати до закладок цей матеріал.

Струдель яблучний (штрудель) із запашною яблучною начинкою та ванільним кремом. Світова кондитерська класика.

Кухня:

Інгредієнти

  • для тіста:

  • для начинки:

  • для посипки та помазки тіста:

  • для посипки випеченого струделя:

  • додатково:

Опис:

Поділитися

Струдель яблучний – класичний віденський Apfelstrudel

розрахунок рецептури для форми-листа 35х30 см

Струдель (штрудель) яблучний. Фото  рецепт. Відео рецепт. Покрокове приготування.

Класичний віденський струдель походить з Тиролі, Австрія. Традиційно його подають з ванільним кремом. Також додають збиті вершки, морозиво. До струделя подають каву, чай чи навіть шампанське. Цей десерт є найбільш поширеним у віденських кав’ярнях.

ІСТОРІЯ РЕЦЕПТУ

Струдель вважається національною стравою Австрії, він здобув популярність у європейських країнах, які колись належали Австро-Угорській Габсбурзької монархії. Австрійська кухня була сформована під впливом кухонь різних народів, які входили у її склад. Струдель, пов’язаний із кондитерським виробом Османської імперії – пахлавою і прийшов до Австрії через Туреччину та Угорщину.

Ймовірно, походження тіста для струделя походить з Аравії, звідки рецепт міг поширитись у Єгипет, Палестину, Сирію, а після завоювання Константинополя в 1453 році, у Туреччину потім в Угорщину де був відомий як “almas retes”. В XVI-XVII століттях угорці навчилися готувати надтонке, тісто. З Угорщини під час турецької облоги рецепт потрапляє до Відня. У 1696 р. яблучний струдель вперше письмово згадується у рукописному рецепті який знаходиться у Wienbibliothek im Rathaus (віденська міська бібліотека). Саме слово “strudel” німецьке, походить від слова “вихор”.

У Західній Україні, яка входила у склад Австрійської імперії, струдель відомий під назвами – штруцля, струцля або завиванець.

Кислі сорти яблук які додають до цієї випічки в Австрії на щотижневих ринках, називають “strudler”. Сорти яблук для струделя: Varieties include Belle de Boskoop, Stayman Winesap, Gravenstein, Newtown Pippin, Bramley’s Seedling, Karmijn de Sonneville, Zabergau Reinette, Yellow Transparent, Calville Blanc, Granny Smith, Glockenapfel, Jonagold, Jonathan, Northern Spy, and Rhode Island Greening

Струдель яблучний - класичний віденський Apfelstrudel
класичний віденський Apfelstrudel

ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ:

Кроки

1
Готово

приготування тіста:

1. Вимішати 70 мл молока, 1 яйце, 1 ст.л. олії, 1 ч.л. лимонного соку або оцту, сіль. Додати борошно замісити м'яке тісто. Готове тісто змастити олією (1 ст.л.), посуд з тістом накрити, відставити на 30 хв.

2
Готово

приготування начинки:

1. Приблизно 600 г яблук почистити, порізати кубиками приблизно 1.5х1.5 см. Яблук різаних для начинки повинно вийти 300 г.
2. Додати: 50 г цукру, 1 ч.л. кориці, сік та цедру 1 лимона, 40 мл рому, 50 г родзинок. За бажанням додати 40 мл кальвадосу та 50 г смаженого, тонко різаного мигдалю. Все вимішати відставити на 30 хв.

3
Готово

Для посипки та помазки тіста:

1. 20 г печива "топлене молоко" перетерти у крихту. Замість печива посипати також можна, хлібними сухарями, меленими горіхами грецькими, лісковими чи мигдалем.
2. 100 г вершкового масла розтопити та процідити крізь марлю.

4
Готово

Вироблення струделя

3. При виробленні струделя використовувати гумовий, м'який килимок, або тканину. Або разом і килимок і тканину, якщо килимок невеликого розміру. Тісто спочатку розвалкувати як можна тонше підсипаючи борошно (борошна небагато), потім розтягнути до прозорого стану.
Більш густе тісто добре розвалковується, зате при розтягуванні швидше рветься та як є менш еластичним.
Рідкувате тісто погано розвалковується, липне до валка, тому потрібно більше підсипати борошном. Зате є еластичним і добре розтягується до прозорого стану.
Розмір паляниці з цієї порції тіста повинен бути 40х70 см.
4. Товстий край зрізати.
5. Змастити паляницю топленим вершковим маслом.
1/4 масла залишити на помазку струделя перед та під час випічки а також на помазку форми для випічки.
6. Притрусити крихтами з печива. Вимащується та посипається вся площа тіста.
Тісто можна не посипати крихтами тоді випічка більш витончена.

5
Готово

викладання начинки та звертання струделя:

7. Начинку відцідити від зайвої рідини.
8. Яблука викласти за 15 см від краю у верхній частині тіста та приблизно по 4 см від країв по боках.
9. За допомоги килимка чи тканини скрутити струдель.
10. Зайве тісто з боків відщипнути та затиснути краї.

6
Готово

випікання:

11. Форму для випічки струделя (лист для випічки розмір по дну 35х30 см) змастити маслом або краще маргарином який не пригорає. Струдель змастити топленим маслом. Випікати у розігрітій до 220 °C газовій духовці при температурі 220 °C градусів на середній полиці 35-45 хв., в залежності від того наскільки повинен бути запечений струдель. За 10 хв до кінця випічки струдель ще раз змастити маслом.

7
Готово

Смачного:)

12. Випечений струдель накрити тканиною чи помістити у закритий посуд для відпарювання та зм'якшення.
13. Охолоджений струдель притрусити 1 ст.л. цукрової пудри.
Подавати штрудель з ванільним кремом морозивом чи вершками а також листям м'яти.

Правильно приготований струдель:
- тісто повинно бути тонке як папір, пропечене та крихке, верхні слої повинні відділятись один від одного;
- яблучна начинка не повинна "розлазитись", яблучні часточки повинні бути цілі і водночас пропечені з ніжним кисло-солодким смаком.

8
Готово

додатково:

З тіста яке залишилось можна спекти тонкі коржики на зразок лаваша. Залишки тіста розвалкувати на дві тонкі паляниці, які випікати на сухій сковорідці з двох сторін. Паляниці добрі з солоним молоком.

Анна

Відгуки про рецепти

Ще немає відгуків на цей рецепт, скористайтеся формою нижче, щоб написати свій відгук
Попередній
Палички з пармезаном
Наступний
Великодня паска
Попередній
Палички з пармезаном
Наступний
Великодня паска

Додати свої коментарі