Смак з ярини

0 0
Смак з ярини

Поділіться у соціальній мережі:

Or you can just copy and share this url

Інгредієнти

для 1.5 овочевого відвару:
1.5 л вода
2 морква
1 малий корінь петрушки
6 г селера (корінь)
1 цибуля ріпчаста
1/3 кольрабі
1/4 цвітна капуста
малий пучок кріп
малий пучок петрушка листя

Додати в закладки

Вам потрібно Увійти або Зареєструватись, щоб додати до закладок цей матеріал.

Смак з ярини - овочевий відвар, рецепт початку XX ст.

Кухня:

Інгредієнти

  • для 1.5 овочевого відвару:

Опис:

Поділитися

Смак з ярини – галицька кухня початку ХХ століття. Овочевий відвар може бути основою до зупи, юшки, підливи, чи інших страв.

Старі львівські рецепти. Стародавні страви Західної України. Відтворення рецептів галицької кухні. Старовинні рецепти адаптовані до сучасних продуктів та умов приготування.

РЕЦЕПТИ УКРАЇНСЬКОЇ ГАЛИЦЬКОЇ КУХНІ 20-30 рр. ХХ століття

Осипа Заклинська

ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ від О. Заклинської:

11. Смак з ярин. Підставою вітамінових юшок є смак з ярин, який уживається також до розпускання підлив (мачанка, сос). Треба його зварити зараз на початку обіду, або при сніданню, щоби було чим розпустити юшку, чи мачанку. Зварити 2 моркви, 2 петрушки, 1 селер, 1 цибулю, або її спечи і спечену додати, калярепу, 1/4 каляфіора, зеленого кропу і зеленої петрушки, 1—2 петрушки, 1 1/2 л. води, пів ложочки соли. Смак той зварений той зі свіжих ярин має в собі більше вітамін, чим зі сушених. Можна додати вивар з фасолі, гороху, або зеленої фасолі.
Смак минулого:)

Рецепти подані галицькою говіркою початку ХХ ст. із старовживаними словами та давніми галицькими виразами. Скористайтесь словничком галицької говірки.
Джерело:  Заклинська Осипа Нова кухня вітамінова / упорядник О. Антонова. -Видання 2-ге, доповнене. – К.: Богуславкнига, 2014. – С. 18.

 

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ:

1. Овочі промити, очистити та дрібно порізати. Цибулю розрізати навпіл та запекти.
2. Овочі цибулю помістити у каструлю і залити водою, варити до готовності.
3. В кінці додати зелень, сіль варити ще 10 хвилин.
4. Готовий відвар процідити. До вивару можна додати вивар з зеленого горошку.
5. Використати для підсилення смаку до супу, юшки чи підливи, як натуральну овочеву приправу.

Базові вивари не солять, солять страву яка вариться на виварі.
Смачного:)

Анна

Відгуки про рецепти

Ще немає відгуків на цей рецепт, скористайтеся формою нижче, щоб написати свій відгук
Попередній
Бродо ді пеше (рибний бульйон)
Наступний
Масло лосося, рибна паста для канапок
Попередній
Бродо ді пеше (рибний бульйон)
Наступний
Масло лосося, рибна паста для канапок

Додати свої коментарі