• Home
  • Шифоновий бісквіт

Шифоновий бісквіт

0 0

Поділіться у соціальній мережі:

Or you can just copy and share this url

Інгредієнти

для бісквітного тіста:
6 яйця
120 г цукор
100 г молоко
70 г олія соняшникова
щіпка сіль
кілька крапель апельсинової есенції
120 г борошно пшеничне вищого ґатунку
додатково:
роз'ємна форма Ø 25 см
пергамент
олія
4 канцелярські затискачі
4 резинки
металева решітка
для присипки бісквіту:
за бажанням цукрова пудра

Додати в закладки

Вам потрібно Увійти або Зареєструватись, щоб додати до закладок цей матеріал.

В статті розкриваються секрети вдалої випічки мокрого бісквіту.

Інгредієнти

  • для бісквітного тіста:

  • додатково:

  • для присипки бісквіту:

Опис:

Поділитися

Шифоновий бісквіт. Ніжне вологе тісто можна використовувати для тортів і випікати як самостійний десерт. Чому шифоновий? Тісто цього бісквіту є легким та повітряним як шифонова тканина. Рецепт винайшов в 1927 році американець Гаррі Бейкер. Нюанс випічки – зберегти легкість тіста, яке після випікання просідає під своєю вагою. Щоб цього не сталось цей бісквіт випікають у формі з ніжками яку передбачено перевертати. У цій статті показано як самостійно в домашніх умовах зробити ніжки до будь якої форми і не бути прив’язаним до певної форми. В цьому рецепті є багато струшувань, спочатку тіста потім самого бісквіту і все це робиться для рівномірної структури бісквіту, без великих повітряних пустот.

ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ:

схематичний рецепт

Газову духовку розігріти до 180 °C . Підготувати форму для випічки.  Круглу роз’ємну форму 25 см Ø викласти пергаментом та затиснути обідком. Пергамент змастити олією, стінки форми не змащувати це важливий момент. Перед випіканням бічні стінки форми не змащувати жиром а залишити сухими (деякі кулінари змащують стінки білком), під час випікання тісто буде підійматись і закріплюватись на стінках форми а під час охолодження, в перевернутому стані, тісто буде “триматись” за стінки і не випаде з форми.

Збити у густу піну 6 яєчних білків, додати 120 г цукру, продовжити збивати.

Готова піна повинна бути дуже густа щоб при перевертанні посудини піна втрималась. Повітряність цього бісквіту тримається на збитому білку, тому до збивання білка потрібно підійти відповідально.

6 яєчних жовтків, 100 г молока, 70 г соняшникової олії, щіпка солі, кілька крапель апельсинової есенції, 120 г борошна.

Жовткову масу вимішати міксером на малих обертах. Жовткову масу з борошном не можна змішувати на великих обертах, в ній найбільше може утворитись великих бульбашок повітря закритих в густому тісті і вибити їх звідти буде важко.

Посудиною з тістом вдарити декілька раз по столі, щоб видалити зайве повітря з тіста.

Акуратно, не нагнітаючи зайвого повітря, кондитерською лопаткою вимішати разом білкову та жовткову маси.

Тісто повільно, малими порціями виливати у форму збиваючи великі бульбашки повітря.

Перед випіканням форму з тістом знову струсити. Випікати 40-45 хвилин при температурі 180 °C.

Підготувати ніжки для форми. Металеві петлі канцелярських затискачів скріпити резинкою.

Випечений гарячий корж знову струсити стукнувши формою з бісквітом по столу. Під час такого струшування великі бульбашки  опадуть а дрібненькі сформовані білковою масою залишаться.

З трьох сторін між формою і бісквітом зробити маленькі надрізи, для затискачів.

Форму з бісквітом перевернути. Все робити швидко, щоб бісквіт втримав форму.

Бісквіт залишити у перевернутому стані до охолодження. Завдяки такій техніці охолодження, бісквіт зафіксується на тій висоті на якій піднявся під час випікання.

Охолоджений бісквіт вийняти з форми.

Другий приклад охолодження перевернута форма на решітці. Але завдяки такому охолодженню через брак висоти бісквіт може прилипнути до решітки.

Бісквіт за бажанням притрусити цукровою пудрою.

Бісквіт надзвичайно смачний, легкий, не сухий а як волога губка. Цей бісквіт можна поєднувати з різними кремами та іншими тістами у різноманітній випічці.

Смачного:)

Анна

Відгуки про рецепти

Ще немає відгуків на цей рецепт, скористайтеся формою нижче, щоб написати свій відгук
Попередній
Апельсиновий пляцок з гранатом
Наступний
Шоколадний пляцок з кремом
Попередній
Апельсиновий пляцок з гранатом
Наступний
Шоколадний пляцок з кремом

Додати свої коментарі