Різдвяні пряники

0 0

Поділіться у соціальній мережі:

Or you can just copy and share this url

Інгредієнти

для медового тіста:
50 г вода
150 г масло вершкове топлене
100 г цукор
100 г мед
1 ч.л. кориця/цинамон
з 1 апельсини апельсинова цедра
15 г тертий імбир корінь імбиру
0.5 ч.л. мускатний горіх
7 тертих зернин гвоздика
щіпка сіль
1 ч.л. (6 г) сода
1 ст.л. (10 г) оцет спиртовий
1 ст.л ром
150 г борошно житнє обдирне
150 г борошно пшеничне
додатково для випікання:
35х30 см форма для випічки
розміром: 60х30 см пергаментний папір
для помазки форми та паперу олія соняшникова
форми для вирізання печива
коктейльна трубочка діаметром 1 см для вирізання отворів у печиві
дерев'яна паличка
для цукрової помадки:
250 г цукрова пудра
50 г вода
1 ч.л. оцтова есенція 30% неповна
30 г яєчні білки
додатково:
зелена, синя, червона, помаранчева харчові фарби
4 поліетиленові торбинки для перенесення кольорової помадки
5 поліетиленових торбинок з герметичними застібками розмір 12х7 см для помадки
дерев'яна загострена паличка
атласні стрічки товщиною 5 мм довжиною 50-60 см

Додати в закладки

Вам потрібно Увійти або Зареєструватись, щоб додати до закладок цей матеріал.

Смачні ласощі та гарна прикраса до Різдва та Нового Року.

Кухня:

Інгредієнти

  • для медового тіста:

  • додатково для випікання:

  • для цукрової помадки:

  • додатково:

Опис:

Поділитися

Різдвяні пряники (прінтени) – запашні, смачні з великою кількістю спецій. У давнину перед різдвяними святами його напікали у великих кількостях і воно могло довго зберігатись. Історія страви. Страви Святого вечора. Пісні страви до посту. 

ІСТОРІЯ ПОХОДЖЕННЯ ПРІНТЕН:
Printen це вид пряників, що походять з міста Аахен у Німеччині. Перша випічка була зроблена у місті Дінан неподалік Бельгії. У цьому місті протягом сотень років для випічки печива використовували вирізьблені з дерева форми у вигляді: тварини, квіткових візерунків, різноманітних предметів та персонажів і т.д.

Для виготовлення прінтен також використовували мідні форми. Кілька майстрів з виготовлення мідних форм для печива мігрували у 15 ст. до м. Ахен, сюди вони привезли традиції виготовлення тиснутих візерункових пряників. Спочатку такі пряники продавались фармацевтами так як деякі з інгредієнтів тістечка (мед, трави та спеції) мають лікувальні властивості.
Первинно у рецепт входив мед, але на початку 19 століття, коли Наполеон вводить ембарго на постачання меду з США починають використовувати сироп приготований з цукрових буряків, який закріпився у рецепті до сьогоднішнього дня, у більшості рецептів замість меду дають сироп або маляс з буряків. У рецептуру входить багато спецій серед яких кориця, аніс, гвоздика, кардамон, коріандр, запашний перець, імбир. Точна суміш інгредієнтів Gingerbread (пряників) окремими пекарнями тримається в секреті. Прикрашають пряники прінтени різаним мигдалем, марципаном, шоколадом або цукровою глазур’ю. Можна також знайти рецептуру прінтен де серед традиційних інгредієнтів є ще масло, яйця.
Термін Printen вживають до пряників виготовлених у місті Ахен, або поблизу нього ця назва є захищеною і позначає походження пряника. 

Форма для прінтен 18 століття.

У Галичині на Різдво також випікали печиво яке називали прінтени. Оригінальний старовинний галицький рецепт прінтен: сиропу 300 г; цукру: 100 г; меду: 200 г; борошна: 600 г; порошку до печива: 0.5 пачки; солі: 1 щіпка; потерта шкірка з 1 помаранчі; меленого анісу, кардамону, гвоздики, цинамону: по 0.5 ч. ложечки; потовчених льодяників: 3 ложки. (1) Випечене тістечко виходить дуже тверде, якщо додати 25 г масла (чи маргарини на різдвяний стіл тільки пістні страви) тістечко буде більш крихке. Є рецепти прінтен де до складників входять жовтки яєць, молоко, фундук, сахароза, сироп цукрового буряка (меляса). Якщо пряники (прінтени) готувати як пісну страву до Святого Вечора тоді не дається яйця, масло, молоко, сметану, а масло можна замінити маргарином. 

Джерело:

  1. Вербенець Ольга, Манько Віра. Обряди і страви Святого Вечора: вид. 2-ге, випр. і доп. – Львів: Свічадо, 2008. – 142 с. 

Цей рецепт пряників можна випікати до пісного столу на Свят Вечір замінивши масло маргарином.

ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ:

Приготування медового тіста:

  1. Підготувати цедру апельсини: стерти з апельсини помаранчеву скоринку не зачіпаючи білу частину апельсини.

2. Підготувати імбир: стерти 20 г чищеного кореня імбиру, відкинувши волокнисту частину, залишивши 15 г соковитої м’якоті.

3. Вимішати: масло вершкове топлене: 150 г; мед: 100 г; вода: 50 г; цукор: 100 г; гвоздика: 7 тертих зернин; мускатний горіх: 0.5 ч.л.; кориця: 1 ч.л.; сіль: щіпка; цедра з 1 апельсини; тертий корінь імбиру: 15 г.

4. Підготовану масу довести до кипіння, потім остудити.

5. До охолодженої маси дати 1 ч.л. (6 г) соди залиту 1 ст.л. (10 г) оцту додати 10 г рому. Масу вимішати.

6. До карамельної маси додати 150 г пшеничного, 150 г житнього борошна.

житнє борошно

7. Вимішати тісто. Тісто повинно бути м’яке, в’язке.

8. Готове тісто помістити в холодильник на 30 хвилин.

Перша порція випічки
1. Підготувати пергамент для розвалковування тіста: пергамент 60х30 см скласти у форму 26х26 см.

2. Весь заміс тіста викласти у підготовану форму з пергаменту.

3. Тісто рівномірно розвалкувати  у підготованій формі.

4. Формочками для печива вирізати фігурки.

5. Коктейльну трубочку діаметром 1 см та дерев’яну паличку використати для вирізання отворів у печиві. Паличкою виштовхуються частинки тіста з трубочки. Тісто яке залишилось помістити в холодильник.

6. Підготоване печиво викласти у форму 35х30 см змащену олією.

7. Випікати у розігрітій до 220 °C газовій духовці на середній полиці 8-10 хвилин при температурі 200 °C. Можна спробувати духовку розігріти до 200 °C.

8. Випечене печиво м’яке, пухке таким і залишається при охолоджені.

Друга порція випічки

  1. Підготувати меншу форму для розвалковування тіста: пергамент скласти у форму 20х20 см.

2. Пергамент змастити олією, викласти все тісто, та розвалкувати у формі.

3. Формочками для печива вирізати фігурки.

4. Коктейльну трубочку діаметром 1 см та дерев’яну паличку використати для вирізання отворів у печиві.

5. Паличкою виштовхуються частинки тіста з трубочки. Тісто яке залишилось відставити для останньої порції.

6. Підготувати останню форму для розвалковування тіста: пергамент скласти у форму 15х15 см., пергамент змастити олією, викласти все тісто, яке залишилось.

7. Тісто розвалкувати у формі, та розрізати на 9 рівних квадратів.

8. За допомогою гелевої лопатки викласти печиво у форму змащену олією.

9. Випікати у розігрітій до 220 °C газовій духовці на середній полиці 8-10 хвилин при температурі 200 °C.

10. За допомоги гелевих лопаток печиво від’єднати від дна форми.

11. Якщо вирізані отвори не є достатніми, користуючись трубочкою 1 см в діаметрі зробити повторні вирізи.

Цукрова помадка

  1. З’єднати: 250 г цукрової пудри; 50 г води, 1 ч.л. 30% оцтової есенції.

2. Масу вимішати.

3. Цукрову масу закип’ятити, довести до прозорого стану, розчинивши цукрову пудру, але не переварити.

4. Гарячу масу збити до білого кольору.

5. Цукрову масу продовжити збивати у холодній воді до теплого стану. Маса має властивість швидко сохнути тому все потрібно робити швидко. Готова маса повинна бути м’яка і без грудочок.

6. До збитої цукрової маси додати 30 г яєчного білка.

7. Збивати до білизни.

8. Маса має властивість при контакті з повітрям швидко твердіти, тому готову цукрову масу обов’язково! щільно закрити.

9. Приблизно 1/3 ч.л. харчової фарби розвести 1 ч.л. води.

10. Для кожної кольорової порції: 1.5 ст.л. цукрової помадки, але краще масу розділити на 5 рівних порцій, чотири частини  вимішати з неповною 1 ч.л. підготованої фарби, а одну частину залишити білою.

11.  Для зручності перекладання маси в мішечок із замком, готову масу викласти спочатку в поліетиленовий мішечок, таким чином масу з мішечка можна буде легко витиснути у мішечок із замком.

12. Для розмальовки пряників використовуються мішечки із замком, розміри яких 12х7 см.

13. Підготувати 5 мішечків з помадкою.

Оздоблення пряників

1. Для тонкого витискання у кожному мішечку з помадкою зрізати малесенький кінчик кутика.

2. У даному рецепті показано простий метод оздоблення пряників, хаотичне нанесення ліній, яке робиться просто і виглядає яскраво.

3. Можна спробувати більш складніше оздоблення замальовування поверхні та нанесення іншого кольору у вигляді цяточок. Під час оздоблення зручно користуватись дерев’яною паличкою із гострим кінцем, нею можна скорегувати та спрямувати фарбу у потрібне місце, чи загладити нерівні лінії. За бажанням можна робити більш складні візерунки.

4. Розмальовані пряники залишити до засихання помадки.

5. Для підвішування пряників на ялинку можна використати атласні стрічки 5 мм шириною та 50-60 см довжиною. Перед зав’язуванням обпалити кінчики стрічок, щоб стрічки не торочились.

6. Стрічками пов’язати пряники, зробивши петельки.

7. Готові пряники можна використати для прикраси ялинки, новорічного вінка чи інтер’єру.

8. Пряники дуже смачні і без цукрової помадки. Зберігати таке печиво можна у щільно закритій посудині.  У давнину перед різдвяними святами його напікали у великих кількостях і воно могло довго зберігатись.

Смачного:)

Анна

Відгуки про рецепти

Ще немає відгуків на цей рецепт, скористайтеся формою нижче, щоб написати свій відгук
Попередній
Салат з квашених огірків та капусти
Наступний
Буряковий квас для борщу
Попередній
Салат з квашених огірків та капусти
Наступний
Буряковий квас для борщу

Додати свої коментарі