Кишка, кров’янка

0 0

Поділіться у соціальній мережі:

Or you can just copy and share this url

Інгредієнти

субпродукти (свинина) для тушення:
300 г печінка
300 г легені
300 г серце
600 г підгарля або жирна свинина
1 л вода
5 зернин гвоздика
5 зернин перець духмяний
10 горошин або 0.5 ч.л. перець чорний
2 лаврове листя
1 ст.л. сіль
для відварної гречки:
0.5 кг гречана крупа
1 л вода
1 ст.л. сіль
додаток до начинки:
400 г цибуля ріпчаста
100 г жир свинний (смалець)
0.5 л кров свинна
0.5 л навар з субпродуктів
60 г часник
1.5 ч.л. перець чорний
2 гілочки базилік зелений
кишка свинна 4 см в діаметрі: приблизно 10 м довжини (в продажі є чищені солоні кишки готові до виготовлення ковбас)

Додати в закладки

Вам потрібно Увійти або Зареєструватись, щоб додати до закладок цей матеріал.

Інгредієнти

  • субпродукти (свинина) для тушення:

  • для відварної гречки:

  • додаток до начинки:

Опис:

Поділитися

Кишка, кров’янка.

Як приготувати кров’яну ковбасу?

Кишка одна з традиційних святкових страв Західної України, яку готують на родинні святкування зокрема на весілля а також на християнські свята зокрема Різдво та Паску.

ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ:

1. Порізати печінку, серце, легені, підгарля або жирну свинину залити 1 л води, додати гвоздику, перці пекучий та запашний, лавровий лист, сіль 1 ст.л. (можна менше солі). Варити під покришкою до готовності.

2. Гречку помити залити 1 л. води додати 1 ст.л. солі (можна менше солі), варити до готовності.

3. Цибулю порізати кубиками смажити на 100 г смальцю до золотистого.

3. Відварені субпродукти перемолоти.

4. До мелених субпродуктів додати гречку з цибулею, вимішати.

5. Коли гречано-м’ясна маса буде холодна додати 0.5 л меленої крові та охолодженого навару з субпродуктів. Додати душений часник, різаний дрібно базилік, чорний перець. Сіль зазвичай не дається через те що юшка солона. Також якщо, кров солона тоді юшку в якій варились субпродукти та гречка, солиться мало.

6. Чищені кишки промити від солі насадивши на кран.

7. За допомоги спеціальної насадки на м’ясорубку наповнювати кишку. Є кілька варіантів формування кров’яної ковбаси:

  • Перший варіант, коли кишку до 0.5 метра зав’язують в кінці, наповнюють поступово начинкою, але залишають достатньо вільного місця для перев’язки невеликих ковбасок. Якщо кишку не перев’язувати на менші ковбаски тоді наповнювати можна трошки тугіше. Загалом туго набивати не потрібно, для того, щоб було місце для розварювання начинки, яка буде при варінні розбухати.
  • Другий варіант, коли кишку нарізають на частинки до 25 см наповнюючи кожен кусок окремо, зв’язуючи кінці наповненої кишки.

8. Наповненну, перев’язану кишку опустити у киплячу воду, варити на малому вогні до 15 хв.

9. Відварену кишку можна поділити на частини і зберігати в холодильнику чи заморозити. Перед вживанням запекти виклавши на змащену олією форму. Пекти в духовці до 45 хв при температурі 180 °C градусів.

10. Кишку зазвичай подають гарячою з тушеною капустою (добре коли капуста для тушення – кисла).

Смачного:)

Анна

Відгуки про рецепти

Ще немає відгуків на цей рецепт, скористайтеся формою нижче, щоб написати свій відгук
Попередній
Бичачі яйця
Наступний
М’ясо тушене з овочами
Попередній
Бичачі яйця
Наступний
М’ясо тушене з овочами

Додати свої коментарі