• Home
  • Книш, пиріг до Святої Вечері

Книш, пиріг до Святої Вечері

0 0

Поділіться у соціальній мережі:

Or you can just copy and share this url

Інгредієнти

для тіста:
250 г вода
12 г олія соняшникова
30 г цукор
6 г сіль
12 г дріжджі пресовані
420 г борошно пшеничне вищого ґатунку
для начинки:
1 кг чищена бульба варити з 1 ст.л. солі
300 г гречка варити з 1 ст.л. солі та 600 г води
300 г цибуля ріпчаста різана
70 г для смаження цибулі олія соняшникова
1 головка (40 г) часник
0.5 ч.л. перець чорний
1 ч.л. сіль
для помазки тіста перед випічкою:
20 г вода
щіпка сода
для помазки випеченого пирога:
30 г часник
20 г олія лляна може бути олія соняшникова
щіпка сіль
щіпка перець чорний
додатково:
32х24 см форма для випічки
для помазки форми маргарин
для присипки форми борошно пшеничне

Додати в закладки

Вам потрібно Увійти або Зареєструватись, щоб додати до закладок цей матеріал.

Традиційні страви на Святий Вечір

Кухня:

Інгредієнти

  • для тіста:

  • для начинки:

  • для помазки тіста перед випічкою:

  • для помазки випеченого пирога:

  • додатково:

Опис:

Поділитися

Книш пиріг до Святої Вечері. Рецепти галицької кухні. Страви Святого Вечора. Пісні страви. 

ІСТОРІЯ СТРАВИ
З книги В. Манько та О. Вербенець “Обряди і страви Святого Вечора”:
«А ми вас, книші, поважаємо…як є в що, вмочаємо, а ні — то вибачаємо» — так говорить про книші народна приказка.
Книшем або пирогом у нашій місцевості називали випечений і з дріжджового тіста пляцок, начинений гречаною кашею та вареною товченою картоплею. Жодне свято — чи то весілля, чи хрестини, чи храмові празники, чи власне Святий вечір — без нього не обходились. На дев’ятинах чи сороковинах (поминальні дні) теж був присутній цей виняткової смачний книш. Тільки назви мав дві: на весіллі та хрестинах — пиріг, на поминки та Святий вечір — книш. Як це можливо? Пояснення тут дуже просте. Книші — печиво жалобне, поминальне та пісне (тобто для посту) їх пекли і на гробки (Томина неділя або, які ще кажуть, провідна), і на Зелені свята, і на Пилипівку чи великий піст, тобто усі задушні дні. Про ці дні поляки навіть мали приповідку: «Русь пече книші своїм померлим». Або згадайте поминки, які справляв Еней своєму батькові у поемі Котляревського «Енеїда», де серед перелічених поминальних страв згадуються також книші. А пиріг — печиво святкове, на що вказує сама назва: пиріг походить від слова «пир», гостина.
Колись їх робили дещо інакше. Книші — невеликі паляниці з різними пісними начинками (найчастіше просто смажена на олії цибуля або квашена капуста), краї котрих, як їх називали «пелюстки», підгортали до середини так, щоб було видно начинку. Пироги пекли також з дріжджового тіста, але начинки були більш вибагливими, добре присмаченими. На Святий вечір, який називали ще багатою кутею, готували дванадцять страв, до складу яких входили і поминальні, і святкові страви: кутя, книші, пироги, вареники та ін. Згодом власне книші, як печиво гіршого ґатунку, у деяких місцевостях відійшли. Натомість пиріг залишився. Його пекли і у піст, і на поминки, але із іншою назвою, котра залишилась від давніх книшів. Правда, у піст до гречаної каші цибулю смажили не на маслі чи смальці, а на олії, не додавали інших скоромних додатків, як-от гусячої печінки, шкварок, але й пісним книш був неабияким смаколиком. Як начинку до нього рідше використовували тушковану квашену капусту, переважно це була гречана каша з невеликим додатком вареної картоплі. Такий власне пиріг, чи книш, їли з чистим борщем, журом або грибовою юшкою чи капусняком, які від того смакували ще краще.
У нашому переліку свят-вечірніх страв ми розглянемо і старовинні книші, і пиріг, котрий подекуди називають книшем.

Джерело: Вербенець Ольга, Манько Віра. Обряди і страви Святого Вечора: вид. 2-ге, випр. і доп. – Львів: Свічадо, 2008. – 200 с.

ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ:

Пісне дріжджова тісто

  1. Вимішати разом: 250 г теплої води; 12 г олії соняшникової; 30 г цукру; 6 г солі; 12 г дріжджів. До маси додати 420 г борошна вищого ґатунку, замісити тісто. Тісто накрити, поставити в тепле місце на 1 годину.

Начинка з бульби та гречки

  1. Зварити 1 кг чищеної бульби з 1 ст.л. солі. Варену картоплю вим’яти та остудити.

2. 300 г гречки залити 600 г води, додати 1 ч.л. солі варити до готовності. Зварену гречку остудити.

3. 300 г різаної кубиками цибулі смажити на 70 г олії соняшникової.

4. Вимішати разом: варену картоплю, гречку, смажену цибулю, душений часник 1 головка (40 г), чорний перець 0.5 ч.л., сіль 1 ч.л.

Підготовка до випікання та випікання

1. Коли тісто підійде підсипаючи борошном розвалкувати у млинець 40 см в діаметрі.

2. Формування випічки як закритого пирога. На тісто викласти начинку та закрити її защипавши тісто.

Пиріг можна формувати як книш закриваючи начинку тільки по краях.

книш

3. Підготоване тісто з начинкою розтягнути на розмір форми для випічки 32х24 см. Для зручності перекладання пирога у форму, розтягувати пиріг краще на пергаменті.

4. Форму діаметром 32х24 см змастити маргарином та притрусити борошном.

5. Підготований пиріг викласти у форму. Закип’ятити 20 г води з щіпкою соди. Пиріг змастити охолодженою сумішшю води та соди.

6. Форму з пирогом накрити серветкою та відставити в тепле місце на 30 хвилин до підходу тіста. Газову духовку розігріти до 220 °C. Коли тісто підійде випікати 10 хвилин при 220 °C та 30 хвилин 190°C.

7. Випечений пиріг скропити водою та накрити серветкою, залишити до охолодження.

8. Підготувати помазку для пирога: 30 г часника, 20 г лляної олії, щіпку солі та чорного перцю.

9. Часниковою сумішшю змастити пиріг.

Подається до рідкого борщу, грибної юшки чи мачки (підливи), також до журу, як одна з 12 страв Святого Вечора.

Смачного:)

Анна

Відгуки про рецепти

Ще немає відгуків на цей рецепт, скористайтеся формою нижче, щоб написати свій відгук
Попередній
Житні булочки
Наступний
Карамелізована цибуля
Попередній
Житні булочки
Наступний
Карамелізована цибуля

Додати свої коментарі