Хрусти, переплітанці

0 0

Поділіться у соціальній мережі:

Or you can just copy and share this url

Інгредієнти

для тіста:
100 г сметана 20 % жирність
1 яйця
20 г масло вершкове топлене
40 г цукор 2 ст.л.
5 г спирт 1 чайна ложечка
5 г оцет спиртовий 1 чайна ложечка
230-250 г борошно пшеничне вищого ґатунку
додатково:
200 г олія соняшникова
1-2 ст.л. цукрова пудра

Додати в закладки

Вам потрібно Увійти або Зареєструватись, щоб додати до закладок цей матеріал.

Відтворення рецептів галицької кухні, початку ХХ століття. Старовинні рецепти адаптовані до сучасних продуктів та умов приготування.

Кухня:

Інгредієнти

  • для тіста:

  • додатково:

Опис:

Поділитися

ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ  20-30 рр. ХХ ст.

ХРУСТИ, ПЕРЕПЛІТАНЦІ

РЕЦЕПТ від О. Заклинської:

Осипа Заклинська

487. Переплітанці. (Хрусти). Називаються у нас по чужому хрусти. Клиновецька називає їх вергуни. Мені видається найвідповіднійша назва переплітанці. 1/2 л. муки, 1 ложку масла, 2 ложки цукру, і яйце, 1 ложка оцту, руму або вина, сметани стільки, щоби замісилося тісто як на пироги. Розтачати, порізати скісно в поздовжні а вузкі ромбоїди, перерізати на середині, переплести в той спосіб, що закинути оден конець до середини через розрізаний отвір, вирівняти і кинути в киплячий смалець або олій. (1)

Рецепт поданий галицькою говіркою початку ХХ ст. із старовживаними словами та давніми галицькими виразами. Скористайтесь словничком галицької говірки.

 

Ольга Франко

РЕЦЕПТ від О. Франко:

Хрусти. Взяти 1/2 кг муки, 1 ст. ложку масла, 2 ст. ложки цукру, 1 яйце, 1 ст. ложку оцту, 1/2 склянки сметани і замісити тісто. Тонко його розкачати, порізати на квадратики або ромбики, розрізати посередині і один кінець протягнути через розріз. Хрусти смажити на гарячому смальці. Посипати цукром, подавати з підігрітим медом до чаю. (2)

Смак минулого:)

Джерело:

1. Заклинська Осипа Нова кухня вітамінова / упорядник О. Антонова. -Видання 2-ге, доповнене. – К.: Богуславкнига, 2014. – С. 84.

2. Франко О.Ф. Практична кухня / Літ. опрацював. О. П. Сенатович. – Львів: Каменяр,1995. – Вип.1. – С. 30.

Хрусти (переплітанці) – фото рецепт. Давня галицька кухня.

Відтворення рецептів галицької кухні, початку ХХ століття. Покрокове приготування. Старі смачні львівські рецепти. Смачні стародавні страви Західної України. Подібний рецепт у статті “Хрусти”.

Хрусти, переплітанці
хрусти, переплітанці

АДАПТОВАНИЙ ФОТО РЕЦЕПТ:

Кроки

1
Готово

Приготування тіста:

Вимішати до однорідного стану яйце, сметану, топлене вершкове масло, цукор, оцет спирт. Додати 230 г борошна (при потребі додати ще 20 г). Замісити м'яке, еластичне тісто.

2
Готово

Розвалковування тіста:

Все тісто розвалкувати у паляницю 35х35 см, нерівні краї зрізати з них скрутити крендельки.

3
Готово

Виплітання хрустів:

Паляницю розрізати на 6 рівних смужок. Кожну смужку розрізати на 5 ромбів, у середині ромба зробити проріз. Через проріз перетягнути гострий кінець вивернувши завитком.

4
Готово

Смаження:

1. У сковороді діаметром 28 см розігріти 200 г олії. Хрусти смажити на великому вогні з двох сторін до рум'яного.
2. Смажені викладати на серветку, щоб увібрався зайвий жир. Охолоджені притрусити цукровою пудрою.

5
Готово

Смак минулого:)

Анна

Відгуки про рецепти

Ще немає відгуків на цей рецепт, скористайтеся формою нижче, щоб написати свій відгук
Попередній
Плетена булка – коса
Наступний
Хрусти
Попередній
Плетена булка – коса
Наступний
Хрусти

Додати свої коментарі