Карп з капустою до Святої Вечері

0 0
Карп з капустою до Святої Вечері

Поділіться у соціальній мережі:

Or you can just copy and share this url

Інгредієнти

для смаженої риби:
1 кг чи 900 грамова риба (чи філе риби 450-500 г) карп
для маринації риби:
80 г цибуля ріпчаста
щіпка сіль
щіпка перець чорний
для смаження риби:
для панірування борошно пшеничне
для смаження олія соняшникова
для тушкованої капусти:
1 кг 400 г різана капуста білокачанна
300 г тертої морква
300 г різана цибуля ріпчаста
100 г для смаження капусти олія соняшникова
50 г для смаження цибулі олія соняшникова
до смаку перець чорний
до смаку сіль
сушений кріп

Додати в закладки

Вам потрібно Увійти або Зареєструватись, щоб додати до закладок цей матеріал.

"...поєднання риби з капустою, гречаною кашею, сушеними грибами та хроном найхарактерніше для слов'ян"

Кухня:

Інгредієнти

  • для смаженої риби:

  • для маринації риби:

  • для смаження риби:

  • для тушкованої капусти:

Опис:

Поділитися

Карп з капустою до Святої Вечері. Старовинні рецепти галицької кухні. Обрядові страви Святого Вечора. Пісні страви. 

З книги В. Манько та О. Вербенець “Обряди і страви Святого Вечора”:
Найбільша шанованою рибою вважали лина, про свідчить приказка «Нема м’яса над свинину, нема риби над линину». Лина готували на різні способи. Найсмачнішим вважався лин у капусті. До слова сказати, поєднання риби з капустою, гречаною кашею, сушеними грибами та хроном найхарактерніше для слов’ян. Подібно, як лина, можна приготувати і коропа, і щупака. Тому в тих переписах, де вказується якась одна риба, ми можемо їх достосувати до своїх смаків та можливостей. Перш за все треба сказати, що лина перед чищенням занурюють на 30 секунд в окріп, бо лише він має наче дві шкіри. Пізніше цю верхню легко зчищають ножем, тельбушать та ріжуть шматками. Насолюють на годину. Тим часом свіжу капусту шаткують, солять та перетирають руками. Тушкують, додавши тертої та смаженої на олії цибулі, пів селери та моркви, грибів, порізаних смужками, підливають відваром з сушених грибів з додатком келишка білого вина, присмачують перцем, лавровим листком та щіпкою цинамону (кориці). Половину м’якої капусти викладають на бритванку чи інший вогнетривкий посуд, зверху кладуть шматки лина, накривають другою частиною капусти. Накривають накривкою і ставлять до помірно гарячої братрури (150 градусів) на 1,5 години.
До речі, рибу запікали і у квашеній капусті, тушкованій на олії з додатками, характерними для української кухні: цибулею, прянощами, медом.

Джерело: Вербенець Ольга, Манько Віра. Обряди і страви Святого Вечора: вид. 2-ге, випр. і доп. – Львів: Свічадо, 2008. – 200 с.

ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ:

  1. 1 кілограмову чи 900 грамову рибу, в даному рецепті карп, почистити від нутрощів та луски, або взяти 450-500 г готового філе.

2. М’ясо відділити від кісток, замаринувати, зрізані кістки можна використати до рибної юшки.

3. Приготувати маринад: 80 г тертої цибулі, по щіпці солі та чорного перцю. Філе риби замаринувати  та поставити в холодильник на 1-2 години.

Приготувати тушковану капусту

  1. 1 кг 400 г січеної на шатківниці капусти вимішати з 300 г тертої моркви. Капусту смажити на 100 г олії. Окремо смажити 300 г різаної кільцями цибулі на 50 г олії.

2. До смаженої капусти додати смажену цибулю, чорний перець, сіль, сушений кріп.

3. Капусту тушкувати ще кілька хвилин.

Смажена риба

  1. Маринованого карпа запанірувати в борошні.

2. Рибу смажити на олії.

3. Рибу подавати з тушкованою капустою, подається як одна з 12 страв до Святої Вечері.

 

Смачного:)

Анна

Відгуки про рецепти

Ще немає відгуків на цей рецепт, скористайтеся формою нижче, щоб написати свій відгук
Попередній
Багет
Наступний
Карп фарширований до гречки з грибами страва Святого Вечора
Попередній
Багет
Наступний
Карп фарширований до гречки з грибами страва Святого Вечора

Додати свої коментарі