Карп фарширований до гречки з грибами страва Святого Вечора

0 0
Карп фарширований до гречки з грибами страва Святого Вечора

Поділіться у соціальній мережі:

Or you can just copy and share this url

Інгредієнти

1 кг 350 г риба карп ціла риба
для рибного фаршу:
635 г філе риби карп
150 г хліб білий
350 г вода для розмочення хліба
150 г цибуля ріпчаста
до смаку сіль
до смаку перець чорний
2 ч.л. (20 г) крохмаль картопляний
для помазки фаршированої риби олія соняшникова
рибна приправа для присипки фаршированої риби або сіль та чорний перець
для випікання риби:
форма для випікання 30х35 см
для помазки форми олія соняшникова
для гречки з грибами:
30 г гриби сушені
600 г вода для варіння грибів
500 г гречка
800 г вода для варіння гречки
200 г грибний навар
150 г цибуля ріпчаста
50 г олія соняшникова
12 г сіль до вареної гречки
щіпка перець чорний
2 лаврове листя
5 горошин перець духмяний

Додати в закладки

Вам потрібно Увійти або Зареєструватись, щоб додати до закладок цей матеріал.

Смачне поєднання у святовечоровій страві - риба з гречаною кашею та сушеними грибами.

Кухня:

Інгредієнти

  • для рибного фаршу:

  • для випікання риби:

  • для гречки з грибами:

Опис:

Поділитися

Карп фарширований до гречки з грибами страва Святого Вечора. Старовинні рецепти галицької кухні. Обрядові страви Святого Вечора. Пісні страви. 

ІСТОРІЯ СТРАВИ

З книги В. Манько та О. Вербенець “Обряди і страви Святого Вечора”:
Розглядаючи страви з риби в українській кухні на Святий вечір, деякі дослідники вважають, що у дохристиянську епоху вечеря як частина обрядів, пов’язаних із зимовим поворотом сонця, джерела життя хліборобського народу, складалася суто з рослинної їжі. З прийняттям християнства змінився і світогляд наших предків, котрий, звичайно, не міг не відбитись і на споживанні страв у час Святого вечора, що став християнським святом. Адже Спаситель розмножував і хліб, і рибу; на Таємній вечерю зі своїми учнями Христос споживав також рибу, мало того, саме риба стала символом християнства. Тож не дивно, що на Вечерю у переддень народження Дитяти Ісуса почали готували ще й рибні страви. Спочатку на столах простого люду, особливо у тих місцевостях, де протікали ріки чи розташовувались озера, найчастіше «гостила» печена чи пряжена (смажена) риба. Пізніше, десь від XIV століття, відколи оселедці, що їх повсюди завозили бочками, стали дешевими, вони незмінно були присутніми на свят-вечірньому столі.
Інша справа — заможні верстви населення. Відірвані від народного, хліборобського у своїй суті, світогляду, добре знайома з європейськими звичаями, насамперед завдяки обов’язковому посту на Свят-вечір запозичили велику кількість рибних страв кухонь Європи, а також витворили багато таких наїдків, які найбільше відповідали слов’янським смакам. Рибний стіл української шляхти без перебільшення можна вважати різноманітним і надзвичайно смачним, що й казати, він був просто розкішним. Насамперед це страви з найчудовіших риб світу — осетрових, ніжних пстругів (форелі), велетенських сомів та щупаків, драглі (холодець) із линів та миньків, можна згадати делікатного судака, в’юна та ще багато інших. Згодом від шляхетської кухні рибні страви поширилися на столи міщан, ремісників та інтелігенції. І уже в XVIII столітті вони були стравами, обов’язковими у п’ятницю, коли споживання м’яса вважалось гріхом. Що вже й казати про урочисту Святу вечерю, коли навіть найбідніші міщани намагались подати кілька рибних страв. Не останню роль у цій популярності відіграло те, що в містах можна було скоріше придбати різні гатунки риб, бо для рибалок, селян, котрі займались цим промислом, передсвяткова пора була найкращим часом заробити, тому вони прагнули продати увесь вилов.
Найбільша шанованою рибою вважали лина, про свідчить приказка «Нема м’яса над свинину, нема риби над линину». Лина готували на різні способи. Найсмачнішим вважався лин у капусті. До слова сказати, поєднання риби з капустою, гречаною кашею, сушеними грибами та хроном найхарактерніше для слов’ян. Щупака та судака, якого у народі називали сулою, найчастіше готували з тертим хроном. Лящ або короп найкраще смакував з гречаною кашею та грибами.
У сучасній українській кухні чомусь власне ці страви призабулися. Можливо, це пояснюється знищенням шляхетських традицій української кухні, котрі панували до більшовицького перевороту на схід від Збручу і відповідно до Другої світової війни на західноукраїнських землях.
Минули, на щастя, ті часи, коли вартісну рибу не можна було вільно купити. Тепер від риб’ячого розмаїття можна дістати запаморочення. Тож старовинні страви дістають, так би мовити, «друге дихання». І це чудово.

Джерело: Вербенець Ольга, Манько Віра. Обряди і страви Святого вечора: вид. 2-ге, випр. і доп. – Львів: Свічадо, 2008. – 200 с.

ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ:

Карп фарширований

  1. 1 кг 350 г карпа почистити з луски та нутрощів.

2. Зняти з риби шкіру не пошкодивши її.

3. М’ясо відділити від кісток (готового філе має бути 635 г), зрізані кістки можна використати до рибної юшки.

4. 150 г білого хліба чи батон залити 350 г води.

5. Перемолоти: 635 г філе риби, 150 г цибулі, розм’якшеного, витиснутого з води білого хліба. Додати сіль, чорний перець, 2 ч.л. (20 г) картопляного крохмалю, масу вимішати.

6. Рибним фаршем нафарширувати рибну шкіру.

7. Рибу зашити.

8. Фаршировану рибу викласти у форму 30х35 змащену олією. Рибу змастити олією та притрусити приправою для риб,  або сіллю з перцем.

9. Пекти в газовій духовці розігрітій до 180 градусів 30 хвилин при 180 °C.

10. Фаршировану рибу охолодити в холодильнику, різати краще холодною.

Гречка з грибами

  1. 30 г сушених грибів залити 600 г води. Вимочені гриби відварити, процідити юшку крізь серветку, варені гриби помити, дрібно порізати.

2. 150 г цибулі смажити на 50 г олії. Краще цибулю приготувати за рецептом “Карамелізованої цибулі”.

3. 500 г гречки помити, залити 800 г води та 200 г грибного навару, додати смажених грибів з цибулею, 2 лаврових листа, 5 зернин пахучого перцю, щіпку чорного перцю, солі 12 г.

4. Рибу подавати з гречаною кашею з грибами, подається як одна з 12 страв до Святої Вечері.

Смачного:)

Анна

Відгуки про рецепти

Ще немає відгуків на цей рецепт, скористайтеся формою нижче, щоб написати свій відгук
Попередній
Карп з капустою до Святої Вечері
Наступний
Яблучні конвертики
Попередній
Карп з капустою до Святої Вечері
Наступний
Яблучні конвертики

Додати свої коментарі