Форми з желатину (харчові)

0 0

Поділіться у соціальній мережі:

Or you can just copy and share this url

Інгредієнти

для 400 г модельної маси:
100 г вода
100 г желатин
200 г харчовий гліцерин
для плавлення:
термостійка посуда для мікрохвильовки
для шоколадного рельєфу:
100 г модельна желейна маса
50 г чорний шоколад, топлений охолоджений
рельєфна форма - герб
ємність для виливання
для шоколадної статуетки:
приблизно 260 г модельна желейна маса
50 г чорний шоколад, топлений охолоджений
статуетка - пташка
ємність для виливання
тісто клей:
10 г вода
20 г борошно пшеничне

Додати в закладки

Вам потрібно Увійти або Зареєструватись, щоб додати до закладок цей матеріал.

Зробіть оригінальними свої солодощі.

Інгредієнти

  • для 400 г модельної маси:

  • для плавлення:

  • для шоколадного рельєфу:

  • для шоколадної статуетки:

  • тісто клей:

Опис:

Поділитися

Форми з желатину харчові. Харчові форми з желатину та гліцерину, виготовлені в домашніх умовах. Форми гнучкі, еластичні, зручні для виливання фігурок, рельєфів, статуеток з шоколаду, желатину та витискання з мастики. У відео, фото рецепті показано виливання шоколадного рельєфу та шоколадної статуетки (фігурки).

Правила виливання та використання форм:

  1. Є два види приготування модельної маси: 1) коли желатин спочатку розчиняють у воді а потім додають гліцерин (краще розчиняються частинки желатину) і 2) коли всі інгредієнти вимішують відразу.
  2. При топленні желейної маси важливо: маса не повинна кипіти, не доводити її до утворення бульбашок.
  3. Вимішувати потрібно обережно не нагнітаючи повітря, маса повинна бути щільною без пустот, інакше вилита форма буде з повітряними пустотами від бульбашок.
  4. Желейна маса швидко застигає тому гарячу масу використовувати відразу.
  5. Підготовка форми перед заливкою желейної маси. Для економії желейної маси, ємність, у яку буде поміщена форма і залита желейна маса, повинна бути близькою до форми відливу, її можна виліпити наприклад з глини. Вимиту форму, прикріпити до дна посудини у яку буде заливатись желейна маса, інакше форма підійметься до верху желейної маси.
  6. Не форму занурювати у желейну масу, а желейну масу виливати на форму, інакше утворяться повітряні пустоти.
  7. При потребі, вилиту модельну форму помити холодною водою та витерти насухо. Зауваження: мити обережно, щоб не стерти рельєфну поверхню.
  8. Модельна форма з розчинного матеріалу желатин тому наповнювачі (шоколад, желейні креми, мастики) повинні бути ледь теплі, та як гарячі наповнювачі, розчинять (зітруть) рельєфну поверхню модельної форми.
  9. Після використання форму бажано помити.
  10. Модельні форми зберігають у холодильнику до кількох тижнів, або в морозильній камері до кількох років.
  11. Модельні форми можна повторно перетопити і вилити ще раз.

ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ:

Модельна маса з желатину та гліцерину

І варіант приготування маси

Вимішати 100 г води та 100 г желатину. Желатин залишити до набухання.

Додати 200 г гліцерину.

Розчинити желейну масу у мікрохвильовці 3 хвилини при 600 Вт.  Важливо: маса не повинна кипіти, не доводити до утворення бульбашок.

ІІ варіант приготування маси

Вимішати 100 г води та 100 г желатину 200 г гліцерину. Масу  залишити до набухання желатину.

Розчинити желейну масу у мікрохвильовці 3 хвилини при 600 Вт.  Важливо: маса не повинна кипіти, не доводити до утворення бульбашок.

Вимішувати обережно не нагнітаючи повітря у вигляді бульбашок, маса повинна бути щільною без пустот, гарячу масу використовувати відразу.

Виливання форми “шоколадний рельєф”.

Рельєфну форму помістити у ємність, бажано за розміром форми, для економії желейної маси ємність можна зліпити з глини чи пластиліну під розмір рельєфної форми. Підготовану форму залити желейною масою.

Форму поставити в холодильник до застигання желейної маси.

Рельєфну форму зняти з желейної маси.

При потребі зрізати зайві частинки желейної маси.

При потребі, форму помити холодною водою та витерти насухо. Зауваження: мити обережно, щоб не стерти рельєфну поверхню.

У форму залити топлений ледь теплий чорний шоколад. У ці форми не можна заливати гарячі наповнювачі, вони зітруть рельєфну поверхню. Форму поставити в холодильник до застигання шоколаду.

Готовий шоколадний рельєф вийняти з форми.

Щоб надати шоколаду імітацію іржавої поверхні шоколад можна притрусити какао.

Виливання форми “шоколадна статуетка”

Приготувати клей тісто: вимішати 20 г борошна та 10 г води. Тісто приклеїти до основи фігурки та причепити її до дна ємності куди буде заливатись желейна маса.

Залити желейну масу. Форму поставити в холодильник до застигання желейної маси.

Форму вийняти з желейної маси.

Для зручності виймання, у формі можна зробити невеликі надрізи.

У форму залити топлений ледь теплий чорний шоколад. Форму поставити в холодильник до застигання шоколаду.

Готову шоколадну фігурку вийняти з форми.

Після використання форму бажано помити.

Модельні форми зберігають у холодильнику до кількох тижнів, або в морозильній камері до кількох років.

Модельні форми можна повторно перетопити і вилити ще раз.

Щоб надати шоколаду імітацію іржавої поверхні шоколад можна притрусити какао.

Смачного:)

Анна

Відгуки про рецепти

Ще немає відгуків на цей рецепт, скористайтеся формою нижче, щоб написати свій відгук
Попередній
Полуничний сирник
Наступний
Абрикосово-горіховий пляцок
Попередній
Полуничний сирник
Наступний
Абрикосово-горіховий пляцок

Додати свої коментарі