• Home
  • Флячки, рубець

Флячки, рубець

0 0

Поділіться у соціальній мережі:

Or you can just copy and share this url

Інгредієнти

для навару:
250 г свинина
2 л вода
10 г селера корінь
17 г петрушка (корінь)
80 г морква
70 г цибуля порей
100 г капуста
для основної страви:
500 г рубець (флячки)
60 г морква
40 г цибуля ріпчаста
50 г цибуля порей
20 г масло вершкове
200 г вода
для підбивки:
20 г масло вершкове
40 г борошно пшеничне
200 г вода
приправи:
щіпка перець чорний
5 горошин перець духмяний (ямайський)
1 ч.л. майоран
0.5 ч.л. любисток
петрушка листя
кріп
щіпка імбир в порошку
1 ст.л. сіль

Додати в закладки

Вам потрібно Увійти або Зареєструватись, щоб додати до закладок цей матеріал.

Польська страва флячки, українська рубці.

Інгредієнти

  • для навару:

  • для основної страви:

  • для підбивки:

  • приправи:

Опис:

Поділитися

Флячки, рубець. Флячки (Flaczki) – старовинний рецепт 

ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ 30-х років ХХ ст. з книги “NOWOCZESNA KUCHNIA DOMOWA…”

421. Flaczki:
1/2 kg. flaków, pieprz,
1/4 kg. kości, imbier,
dużo włoszczyzny, 2 łyżki masła,
majeranek, sol, 1 łyżka mąki,
pietruszka zielona, 1|2 szkl, kaszki.
Oczyścić flaki jaknajiśtaranniej, wymoczyć i sparzyć wrzącą wodą, potem nalać zimnej wody i gotować kilka godzin. Jeśli mają być na obiad, to ugotować (ale ich nie przyprawiać) dnia poprzedniego, lub też już o godzinie 8-ej rano nastawić je, by się gotowały. Osobno ugotować rosół na mięsie lub na kościach, jak zwykle. Flaki wyjąć z wódy, pokrajać je jaknajcieniej i wrzucić do przecedzonego rosołu, którego ma być nie za dużo, niesolić, dać włoszczyznę, pokrajaną w cienkie paseczki, gdyż się jej nie wyjmuje. Gotować tak długo, aż będą miękkie, wtenczas wsypać trochę utłuczonego pieprzu, imbieru i roztartego w palcaćh majeranku. Zrobić białą zasmażkę z masła (koniecznie białą i z masła) i mąki (patrz: Sosy. Ogólne uwagi), rozebrać ją rosołem i zaprawić flaczki, jeszcze razem pogptować i posolić.
Do podania posypać na salaterce pietruszką zieloną, albo parmezanem. Obłożyć pulpetami, knedelkami. Można flaczki zasypać, kto lubi, kaszką. Nie solić w gotowaniu, bo czernieją.
Джерело:
NOWOCZESNA KUCHNIA DOMOWA NAJNOWSZY PORADNIK W SZTUCE KULINARNEJ z objaśnieniami naukowemi o witaminach, o wartości kalorycznej pokarmów i ich pożywności, o jarstwie, o poznawaniu środków spożywczych i ich przechowywaniu Pod redakcją – Prof. Emila Wyrobka, opracowali – Antonina Piętkowa i Prof. Jan Piętka, Książnica Polska 1935r. S. 177.
Старовинні рецепти польської кухні. Різноманітні давні страви 30-х років ХХ ст.

 

ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ:

1. 250 г свинини варити в 2 л води 1 годину 30 хв.

2. Дрібно порізати 100 г капусти та 70 г цибулі порею, потерти 80 г моркви, 10 г селери, 17 г петрушки.

3. Подріблені овочі додати до м’ясного навару, варити 30 хвилин.

4. 500 г очищених, готових до приготування флячків (рубець) помити, залити водою та варити до готовності.

5. Варений рубець відцідити від води і ще раз помити.

6. Зварені овочі перетерти в юшці блендером.

7. 60 г моркви різати півкільцями, 40 г ріпчастої цибулі та 50 г цибулі порею дрібно порізати.

8. Цибулю порей та ріпчасту смажити на 20 г вершкового масла.

9. До цибулі додати різану моркву, овочі смажити кілька секунд.

10. Овочі залити 200 г води, тушити до половини готовності.

11. До блендерованого навару додати тушковані овочі та відварений рубець. Варити кілька хвилин.

12. 40 г борошна смажити на 20 г вершкового масла.

13. Смажене борошно на маслі залити 200 г води, масу збити бленедером. Юшку залити розведеним на воді борошном та довести до кипіння.

14.  До юшки додати щіпку чорного перцю, щіпку імбиру, 5 горошин пахучого перцю, 1 ч.л. майорану, 0.5 ч.л. любистку, дрібно різані петрушку та кріп, 1 ст.л. солі.

15. Юшку довести до кипіння та відставити з вогню.

16. Готові рубці при подачі можна заправити тертим пармезаном. До рубців зазвичай подають варені клюски, пульпети, кнедлі або відварену краківську кашу.

Смак минулого:)

Анна

Відгуки про рецепти

Ще немає відгуків на цей рецепт, скористайтеся формою нижче, щоб написати свій відгук
Попередній
Помідоровий суп з сочевицею
Наступний
Вишневий сирник
Попередній
Помідоровий суп з сочевицею
Наступний
Вишневий сирник

Додати свої коментарі