Бродо веджетале (овочевий бульйон)

0 0
Бродо веджетале (овочевий бульйон)

Поділіться у соціальній мережі:

Or you can just copy and share this url

Інгредієнти

на 1 л готового бульйону:
1,5 л вода
1 зубець часник
1 середня цибуля ріпчаста
1 стебло цибуля порей
1 селера стебло
1 середній кабачок цукіні
1 середня морква
1 середній помідори
середній пучок петрушка листя
1 лаврове листя
3 горошини перець чорний

Додати в закладки

Вам потрібно Увійти або Зареєструватись, щоб додати до закладок цей матеріал.

Brodo vegetale - овочевий відвар, основа для страв.

Кухня:

Інгредієнти

  • на 1 л готового бульйону:

Опис:

Поділитися

Бродо веджетале (овочевий бульйон). Brodo vegetale – рецепти італійської кухні (Тоскана). Вивар з овочів – базова основа до супів, соусів та інших страв. 

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ:

Рецепт від Элли Мартіно:
1. Цибулю, часник, порей, селеру, цукіні, моркву – помийте, почистіть і грубо поріжте. Залийте овочі 1.5 л холодної води. Додайте помідор. Поставте каструлю на вогонь і доведіть воду до кипіння.
2. Як тільки вода закипить, додайте в каструлю петрушку, лавровий лист, перець і продовжуйте варити бульйон на помірному вогні під кришкою протягом 40 хвилин. Готовий бульйон процідити.
3. Якщо ви хочете, щоб бульйон вийшов більш насиченим і ароматним, попередньо обсмажте всі овочі на вершковому маслі протягом 10 хв, потім залийте їх водою і зваріть бульйон.”
Його використовують відразу а також можна заморозити порціями.
Заморозка:
1. Охолоджену рідину перелити у порційні контейнери та помістити у морозильну камеру.
2. Заморожені кубики юшки використовувати як приправу або основу для супу.
Смачного:)

Поради від Элли Мартіно: “Brodo vegetale відрізняється від інших своєю винятковою легкістю і практично не містить жирів. Його зазвичай варять з сезонних овочів.
У приготуванні овочевого бульйону є свої секрети. Так, я не рекомендую додавати в нього кореневої селери, а також білокачанну або савойскую капусту – вони надають бульйону занадто інтенсивний смак. Овочевий бульйон – це лише основа для створення інших страв, сам по собі він не повинен мати надто яскравий смак.
А ось спаржу і гриби – наприклад, білі або сморчки, – навпаки, раджу додавати, так як вони підкреслюють аромат бульйону. Помідори і морква надають овочевому бульйону гарний колір. Багато хто віддає перевагу при варінні бульйону додавати в нього коріння різних трав. Я, треба сказати, їх не кладу.
Для приготування овочевого бульйону найкраще використовувати каструлю з вогнетривкої кераміки або нержавіючої сталі.
Базові вивари не солять, солять страву яка вариться на виварі.”
Джерело: Э. Мартино. Вкус Тосканы: из Италии с любовю / Элла Мартино. – М.: Эксмо, 2011. – С. 72.

Анна

Відгуки про рецепти

Ще немає відгуків на цей рецепт, скористайтеся формою нижче, щоб написати свій відгук
Попередній
Вивар з грибів концентрований, морожений
Наступний
Бродо ді карне (м’ясний бульйон)
Попередній
Вивар з грибів концентрований, морожений
Наступний
Бродо ді карне (м’ясний бульйон)

Додати свої коментарі