Борщ у філіжанках

0 0
Борщ у філіжанках

Поділіться у соціальній мережі:

Or you can just copy and share this url

Інгредієнти

для навару:
2 л вода
120 г цибуля ріпчаста
100 г морква
30 г пастернак
4 г селера стебло
250 г капуста білокачанна
до борщу:
навар 2 л
200 г буряк печений
200 г гриби білі або 20 г сушених
20 г масла вершкового або смальцю
1 лаврове листя
4 горошини перець духмяний
щіпка перець чорний
до смаку сіль
0.5 ч.л. любисток зерна
буряковий квас: до смаку приблизно до 0.5 л або 1 ст.л. оцту

Додати в закладки

Вам потрібно Увійти або Зареєструватись, щоб додати до закладок цей матеріал.

Рідкий борщ з грибами до налисників.

Кухня:

Інгредієнти

  • для навару:

  • до борщу:

Опис:

Поділитися

Борщ у філіжанках – старовинний рецепт з фото. Давня галицька кухня. Старі львівські рецепти. Стародавні страви Західної України.

РЕЦЕПТИ УКРАЇНСЬКОЇ ГАЛИЦЬКОЇ КУХНІ 20-30 рр. ХХ століття

ОРИГІНАЛЬНИЙ РЕЦЕПТ  20-30 рр. ХХ ст.від О. Заклинської:

Осипа Заклинська

4. Борщ у філіжанках. Зварити бульйон з додатком ярини, 2 грибів, 2—3 бураків. Як бураки мягкі, виймити, а юшку перецідити і заляти бураковим квасом, бураки пошаткувати і всипати до борщу. Коли за мало квасний, додати квасу, а коли за квасний, додати цукру. Подати у філіжанках до паштетиків у француськім тісті, в налисниках, аби до ріжних українських пиріжків.
Смак минулого:)

Рецепт поданий галицькою говіркою початку ХХ ст. із старовживаними словами та давніми галицькими виразами. Скористайтесь словничком галицької говірки.

Джерело:
Заклинська Осипа Нова кухня вітамінова / упорядник О. Антонова. -Видання 2-ге, доповнене. – К.: Богуславкнига, 2014. – С. 17.
Смак минулого:)

 

ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ (старовинний адаптований рецепт):

120 г ріпчастої цибулі порізати на три частини та запекти на сковороді.

Печену цибулю, 250 г різаної капусти, потерти 100 г моркви, 30 г пастернака (або 20 г петрушки), 4 г селери (гілочка).

Овочі залити 2 л води, варити під покришкою 1 годину.

Варені овочі відцідити від юшки.

При потребі, якщо юшка википить довести до 2-х л.

200 г свіжих або 20 г сушених білих грибів відварити в 0.5 л води.

Варені гриби дрібно порізати, смажити на 20 г вершкового масла або смальцю.

Смажені гриби додати до навару, юшку закип’ятити.

Завчасно запекти 200 г буряка. Буряк помити, завернути у фольгу, пекти в духовці 1 чи 1.5 години при 220 градусах. На готовність пробуємо вилкою. Буряк можна відварити.

Печений чи варений буряк почистити від шкірки, потерти на грубій тертці, додати до навару.

Окремо розтерти 4 горошини запашного перцю, чорного перцю та 0.5 ч.л. зерен любистку.

До борщу додати терті спеції, лавровий лист, сіль, 0.5 л бурякового квасу проготованого за рецептом “Буряковий квас для борщу”, замість квасу можна додати сік лимона чи оцет до смаку.

Борщ довести до кипіння та відставити з вогню.

Рідкий борщ можна давати з сметаною та налисниками.

Смачного:)

Анна

Відгуки про рецепти

Ще немає відгуків на цей рецепт, скористайтеся формою нижче, щоб написати свій відгук
Попередній
Борщ недільний з вушками
Наступний
Борщ повсякденний
Попередній
Борщ недільний з вушками
Наступний
Борщ повсякденний

Додати свої коментарі