Борщ повсякденний

0 0
Борщ повсякденний

Поділіться у соціальній мережі:

Or you can just copy and share this url

Інгредієнти

овочевий навар:
2 л вода
130 г морква
150 г капуста білокачанна
20 г петрушка (корінь)
10 г селера (корінь)
120 г цибуля порей
для тушеного буряка:
2 ст.л. олія соняшникова
100 г цибуля ріпчаста
150 г буряк квашений
100 г вода
на підбивку:
0.5 л буряковий квас
50 г (2 ст.л.) борошно пшеничне
до смаку цукор
до смаку сіль
до смаку перець чорний
1 лаврове листя
до борщу:
картопляне пюре

Додати в закладки

Вам потрібно Увійти або Зареєструватись, щоб додати до закладок цей матеріал.

Рідкий борщ з картопляним пюре.

Кухня:

Інгредієнти

  • овочевий навар:

  • для тушеного буряка:

  • на підбивку:

  • до борщу:

Опис:

Поділитися

Борщ повсякденний – старовинний рецепт з фото. Давня галицька кухня. Старі львівські рецепти. Стародавні страви Західної України.

РЕЦЕПТИ УКРАЇНСЬКОЇ ГАЛИЦЬКОЇ КУХНІ 20-30 рр. ХХ століття

ОРИГІНАЛЬНИЙ РЕЦЕПТ  20-30 рр. ХХ ст.від О. Заклинської:

Осипа Заклинська

Борщ звичайний, щоденний. Пошаткувати бураки і дати варити. Як є ярина инша, додати до варення. Посолити до смаку. Можна вкинути грибок і два, як є. Коли бураки мягкі, зробити запражку досить густу, дати до запражки посіченої або дрібно порізаної цибулі і висмажити її в запражці. Розпустити запражку студеною водою, або квасним борщем, вляти до звареного борщу, заквасити квасом бураковим до смаку і подати з бульбою.

Смак минулого:)

Рецепт поданий галицькою говіркою початку ХХ ст. із старовживаними словами та давніми галицькими виразами. Скористайтесь словничком галицької говірки.

Джерело:
Заклинська Осипа Нова кухня вітамінова / упорядник О. Антонова. -Видання 2-ге, доповнене. – К.: Богуславкнига, 2014. – С. 21.

 

ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ (старовинний адаптований рецепт):

Дрібно порізати 120 г цибулі порей, 10 г кореня селери, 20 г кореня петрушки, 150 г капусти білокачанної, потерти 130 г моркви. Овочі залити 2 л води, варити під кришкою 30 хвилин.

Овочі перетерти в юшці блендером варити ще 2-3 хвилин.

Навар відцідити від тертих овочів.

Дрібно порізати 100 цибулі ріпчастої та 150 г квашеного буряка завчасно приготованого за рецептом “Буряковий квас для борщу” .

Цибулю смажити на 2 ст.л. олії.

До смаженої цибулі додати різаний буряк, 100 мл води, тушити під покришкою 15 хвилин.

Тушений буряк з цибулею додати до навару, варити 15 хвилин.

Зварений буряк відцідити від юшки.

300 мл навару охолодити, додати 50 г борошна та збити блендером.

До киплячого навару влити юшку з борошном, юшку довести до кипіння.

Влити 0.5 л бурякового квасу, додати сіль, цукор, чорний перець, лавровий лист, варити не доводячи до кипіння.

Давати борщ з картопляним пюре.

Смак минулого:)

Анна

Відгуки про рецепти

Ще немає відгуків на цей рецепт, скористайтеся формою нижче, щоб написати свій відгук
Попередній
Борщ у філіжанках
Наступний
Капусняк
Попередній
Борщ у філіжанках
Наступний
Капусняк

Додати свої коментарі