• Home
  • Айершекке, сирник з пудингом

Айершекке, сирник з пудингом

0 0

Поділіться у соціальній мережі:

Or you can just copy and share this url

Інгредієнти

для пісочного тіста:
1 яйця
50 г цукор
50 г масло вершкове топлене
з половини лимона лимонна цедра
0.5 ч.л. шафран за бажанням
1/2 ч.л. порошок до випічки
130 г борошно пшеничне вищого ґатунку
для сирної маси:
500 г сир кисломолочний
140 г (з 4 чи 5 яєць) яєчні білки
80 г цукор
100 г вершки жирність 20 %
50 г масло вершкове топлене
1/2 ч.л. порошок до випічки
1 ч.л. (10 г) крохмаль кукурудзяний
з половини лимона лимонна цедра
1 (40 г) пудинг ванільний
пудингова маса:
400 г молоко
1 (40 г) пудинг ванільний
100 г масло вершкове
100 г цукор
90 г (з 4 чи 5 яєць) яєчні жовтки
4 яйця
для випічки:
розмір по дну 21х25.5 см висота 6 см форма для випічки
66х38 см пергаментний папір
для форми та пергаменту олія соняшникова

Додати в закладки

Вам потрібно Увійти або Зареєструватись, щоб додати до закладок цей матеріал.

Eierschecke (яєчний шекке) - німецька класична випічка. Смачна ніжність!!!

Інгредієнти

  • для пісочного тіста:

  • для сирної маси:

  • пудингова маса:

  • для випічки:

Опис:

Поділитися

Айершекке, сирник з пудингом. Eierschecke (яєчний шекке), дрезденський ніжний сирник з пудингом – світова класична випічка.


Історія рецепту:
А́йершекке (нім. Eierschecke — «яєчний шекке») — німецький класичний пиріг на дріжджовому тісті з сирною начинкою та пудинговою заливою в якій може бути мак, яблука чи тільки яєчна залива. Рецепт походить з Саксонії та Тюрингії.
Назва айер (еier) в перекладі з німецької яйця а шекке (schecke) походить від чоловічого одягу XIV ст. це туніка середньої довжини з поясом по середині, одяг ніби поділено на три частини, верхню, нижню та поясок. Власне з цим поділом і асоціюється пляцок айершекке який складається з трьох шарів 2-х жовтіших (тісто та яєчний пудинг) і білим (сирним) по середині ніби пояском.
Нижнім шаром пляцка може бути дріжджове чи пісочне тісто, середина біла сирна маса, і верхня частина це заварений пудинг з яйцями куди додають яблука чи мак або залишають без додатків. Нарізають прямокутними порціями та подають до кави. Класичний рецепт деколи змінюють посипаючи зверху родзинками, мигдальною стружкою, штрейзелем (посипка з борошна та масла) або шоколадом.
Зі словом schecke пов’язані німецькі прізвища Scheckler.

ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ:

Пісочне тісто.

1.Збити разом 1 яйце, 50 г цукру, 50 г масла вершкового топленого охолодженого, порошок до випічки 1/2 ч.л., шафран для кольору тіста (за бажанням), цедра половини лимона.

2. До збитої маси додати половину борошна, вимішати.

3. Додати другу половину борошна, вимішати.

4. Готове тісто накрити, поставити в холодильник на 1 годину.

Сирна маса.

1. 4 великих чи 5 малих яєчних білків (вага всіх білків 140 г) збити в піну, додати 80 г цукру продовжити збивати.

2. До збитих білків додати: перетертий сир 500 г, масло вершкове топлене, вершки жирністю 20% 100 г, цедру половини лимона, порошок до випічки 1/2 ч.л., крохмаль кукурудзяний 1 ч.л. (10 г), пудинг ванільний пачка 40 г, кращий фірми Dr. Oetker.

3. Масу збити.

Вершковий пудинг.

1. Вимішати 1 пачку ванільного пудингу з 100 г молока.

2. Закип’ятити 300 г молока, 100 г вершкового масла, 100 г цукру. Хоча в рецепті подано інший варіант, але краще цукор додавати до збитих яєчних білків.

3. Коли молочна маса закипить влити пудингову масу, добре вливати і відразу збивати. Варити збиваючи до закипання і відразу знімати з вогню, щоб маса не пригоріла все робити швидко.

4. Збити 4 великих чи 5 малих яєчних жовтки (90 г) і 4 цілих яйця в густу піну. Кращий варіант, коли окремо збивається білок та жовток з цукром і вже разом вимішуються, тоді маса пишніша.

5. До збитих яєць додати охолоджену пудингову масу, все збити.

Приготування до випічки.

1.Пергамент розміром 66х38 см скласти вдвоє. Складений пергамент наложити на перевернуту форму розмір по дну  21х25.5 см висота 6 см.

2. На пергаменті зазначити краї дна форми, по зазначеним краях скласти форму для розвалковування тіста.

3. Складена паперова форма повинна ввійти у форму для випічки.

4. Пергамент розвернути змастити олією.

5. На пергамент викласти охолоджене тісто, скласти пергамент у зазначену форму.

6. Тісто розвалкувати у пергаменті.

7. Пергамент з тістом викласти у завчасно змащену олією форму для випікання, зрізати зайвий край. Краї пергамента повинні прилягати до країв форми.

8. На тісто викласти та розрівняти сирну масу.

9. На сирну масу вилити пудингову масу.

10. Випікати у завчасно розігрітій до 200 °C газовій духовці на середній полиці 1 годину 15 хвилин при температурі 200 °C.

11. Випечений пляцок залишити у формі до вистигання.

12. Охолоджений айершекке зтягнути з форми. Ножем від’єднати краї та низ пергамента. У відео пляцок вивертається на дощечку, але краще пергамент стягувати не перевертаючи.  Коли пляцок перевернути ніжна поверхня може пошкодитись.

Айершекке, сирник з пудингом

Смачного:)

Спробуйте приготувати інший ніжний сирник “Сирник з росою”.

Анна

Відгуки про рецепти

Ще немає відгуків на цей рецепт, скористайтеся формою нижче, щоб написати свій відгук
Попередній
П’яна вишня
Наступний
Вишневий пиріг
Попередній
П’яна вишня
Наступний
Вишневий пиріг

Додати свої коментарі