• Home
  • Кухня: Україна

Кухня: Україна

Рецепти української кухні.

Книдлі

Книдлі з бульби на манній каші. Книдлі можна приготувати пісні або на молоці, заварюючи кашу для книдлів на молоці чи воді.  ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Розрахунок рецепту для чотирьох частин (48 книдлів), по дві порції кожна (12 книдлів). 2 кг чищеної бульби потерти на дрібній тертці. Невеликими частинами викладати масу тертої бульби...

Кріль тушкований у вершках

Кріль тушкований у вершках. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 1.5 кг тушку кроля поділити на частинки, обсмажити до рум’яного на 80 г вершкового масла. 2. Порізати кружальцями: 100 г цибулі порей, 70 г ріпчастої цибулі. Потерти на тертці: 20 г петрушки, 10 г селери, 150 г моркви. Овочі викласти у жаростійку форму....

Молочні тістечка

Молочні тістечка – з ніжним вершково-молочним смаком та хрусткою скоринкою білого шоколаду. Розрахунок рецепту для 17-16 тістечок діаметром 7 см. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Молочне тісто Збити в піну: 150 г згущеного молока, 100 г топленого охолодженого вершкового масла, 2 яйця, щіпку солі, 1 ч.л. (7 г) порошку до випічки. До...

Вишнево-шоколадні тістечка

Вишнево-шоколадні тістечка. Вишневі кекси. Тісто на вишневому сиропі з шоколадом та вишнями. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Приготування 250 г вишнево-шоколадної маси 300 г вишневого соку (зі свіжих чи морожених вишень) та 100 г цукру варити приблизно 30 хвилин до густої маси. Вага густого готового сиропу повинна бути 150 г. Посудину з...

Помаранчево-яблучні тістечка

Помаранчево-яблучні тістечка. Ніжні печені яблука в кисло-солодкому з ароматами цитрини та помаранчі тісті. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Вичавити: 270 г соку з помаранчі та 30 г соку з цитрини. 2. Злити разом сік цитрини та помаранчі. 3. Сік процідити від м’якоті крізь металеве ситко. 4. До соку додати 100 г цукру. 5....

Салат з тунцем

Салат з тунцем або тунець під шубою. Овочеві, сирні, рибний та яєчний шари з майонезом. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Підготовка продуктів Зварити моркву в шкірці, вага сирої приблизно 330 г. Варену моркву почистити потерти на грубій тертці, тертої повинно бути 270-300 г. Відварити 4 яйця. 2. Консервовану квасолю відлити від маринаду...

Запашна олія

Без категорії
Запашна олія. Невеликі порції ароматизованої олії приблизно 1.5 ст.л. Олію ароматизовану спеціями можна використовувати до маринування овочів, м’яса, риби, та заправки салатів. Ароматизована олія готується завчасно перед приготуванням основної страви. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Оливкова олія з розмарином 1.Оливкова олія 10 г, сік лимона 10 г,  душений часник 10 г, розмарин...

Бульба фрі (четвертинки)

Бульба фрі (четвертинки) – може бути як самостійною стравою так і гарніром до різних страв. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 1. Бульбу почистити (чищеної 1 кг), розрізати вздовж на четверо, залити кип’ятком на 10-15 хв. 2. Воду злити. Паперовою серветкою з бульби забрати зайву воду. До смаження бульба повинна бути суха. 2....

Картопляне пюре

Картопляне пюре – фото рецепт. Правильно приготоване картопляне пюре. Вирізка з фільму Кухонна хімія. Желе від Блюменталя Хестона. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 1. 1 кг чищеної картоплі розрізати (середнього розміру навпіл, велику на чотири частини). Залити картоплю водою, температура якої 62 градуси (добре гаряча) і залишити на 30 хвилин. 2. Після...

Торт “Спартак” (мокрий спартак)

Без категорії
Торт “Спартак” (мокрий спартак) – з какаовими коржами та молочним кремом. Рівномірна товщина крему і коржів завдяки точному розрахунку рецептури а також рідкому тісту яке зручно викладати, коржі виходять однакові по товщині. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Какаове тісто 1. Вимішати: 240 г молока, 150 г топленого маргарину, 2 яйця, 60 г...

Заварний жовтковий крем

Без категорії
Заварний жовтковий крем – для тортів та тістечок. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: для 780 г заварного крему Вимішати разом: 100 г молока, 2 яєчні жовтки, 20 г борошна, 20 г кукурудзяного крохмалю. Закип’ятити 300 г молока з 100 г цукру та щіпкою ванільного порошку. Молочно-яєчну масу влити у кипляче молоко, заварити...

Яблучно-горіхові тістечка

Яблучно-горіхові тістечка з заварним кремом. Тісто з яблучним медом та горіхами.  ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Яблучний мед з маслом Можна використати готовий яблучний сік, але свіжовидушений сік кращий, він більш концентрований. Для 300 г яблучного соку почистити та потерти 850 г яблук, тертих яблук має бути 670 г....

Курячий рулет з сиром

Курячий рулет з сиром. Два рецепти з різними маринадами та різної форми. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: І РЕЦЕПТ М’ясо мариноване маринадом на воді 1. Куряче філе 500-600 г розрізати навпіл. М’ясо розбити в тонкий плястерок. Розбиту курячу грудку залити 300 г води з 10 г солі, зверху викласти 100 г різаної кільцями...

Курячий рулет

Курячий рулет два види маринування – сухе та маринад на воді. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Куряче філе 500-600 г розрізати навпіл. М’ясо розбити в тонкий плястерок. Сухий маринад Приготувати сухий маринад. Складники маринаду можуть бути різні. Можна робити суміші з: душеного часнику, чорного перцю, червоного солодкого перцю, гострої паприки, солі, мускатного...

Скумбрія з копченим смаком

Скумбрія з копченим смаком. Копчена скумбрія. Як можна приготувати в домашніх умовах без дрів і коптильні копчену рибу, можна дізнатись у цій статті. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 1 кг мороженої скумбрії розморозити, почистити від нутрощів. 2. Рибу можна розділити на частинки вздовж хребта або порізати тонкими кільцями. 3. Приготувати соус. Заварити:...

Салат з печінкою та чорносливом

Салат з печінкою чорносливом, морквою, яйцями, цибулею та майонезом.  ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Посмажити на 50 г вершкового масла 160 г різаної кубиками цибулі. 2. 300 г курячої печінки порізати на маленькі кубики. 3. Цибулю відтиснути від масла та викласти в миску. 4. На маслі  смажити різану печінку. 5. Вимішати смажені...

Печінковий торт

Печінковий торт. Печінкові млинці перекладені сирною начинкою. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Для печінкового тіста Перемолоти 400 г печінки та 150-200 г цибулі. 2. Збити: 3 яйця, 200 г молока, 1/3 ч.л. чорного перцю, 1 ч.л. (8 г ) солі, 30 г олії. 3. До маси додати 200 г борошна. Масу збити....

Зупа з сушених грибів

Зупа з сушених грибів на курячому та овочевому наварі. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Навар курячий 1 л за рецептом “Вивар з птиці концентрований, морожений”    розвести 2 л води. 2. До курячого навару додати 25 г сушеної цибулі порей, 5 г сушеної селери, 10 г сушеної петрушки, 180 г свіжої моркви. Варити...

Гуляш – свинина з грибами

Гуляш – свинина з грибами в томатному соусі. Змінений рецепт “Душенина з свинини” з книги  “Закарпатська народна кухня”. Джерело: Закарпатська народна кухня. – Ужгород: ВАТ “Видавництво “Закарпаття”, 2003. – С 90. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Намочити 30 г сушених грибів. 2. Мочені гриби помити, залити 0.5 л чистої води. Гриби варити до...

Оселедець в сметані

Оселедець в сметані до канапок. Смачна закуска. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Одного оселедця вагою 330 г почистити від шкіри та кісток. Чищеного м’яса риби повинно бути 200 г. 2. Філе оселедця порізати дрібними кубиками. 3. Змішати разом: 200 г сметани, 100 г майонезу, 1/2 ч.л. цукру (4 г), 1 ч.л. гірчиці,...

Сирна запіканка

Без категорії
Сирна запіканка. Запечені в солодкій яєчно-сирній масі макарони. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 800 г кисломолочного сиру перетерти крізь металеве ситко або перемолоти. 2. 5 яєць збити з 200 г цукру. 3. До яєчної маси додати: мелений сир, 100 г топленого, охолодженого вершкового масла, щіпку ванілі, щіпку солі. За бажанням до сирної...