• Home
  • Кухня: Україна

Кухня: Україна

Рецепти української кухні.

Канапки з печінкою тріски

Канапки з печінкою тріски – смачна закуска. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Сухарики з житнього хліба посіткувати майонезом. Печінку тріски порізати тонкими плястерками. Печінку викласти на маленькі канапочки. Смачного:)

Зупа з гливами

Зупа з гливами. Овочева зупа з грибами. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Овочевий навар 2 л води, 120 г цибулі порею, 140 г моркви, 40 г корінь петрушки, 10 г корінь селери, варити 30 хвилин від моменту закипання. Готовий навар відцідити від овочів. До навару дати 450 г різаної кубиками бульби, варити...

Підлива з глив

Підлива з глив. Грибний гарячий соус, підлива з вершковою підбивкою. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 200 г цибулі порізати кубиками та смажити на 50 г вершкового масла до напівготовності. До цибулі додати 500 г дрібно різаних глив, смажити помішуючи. Смаженину залити 1.5 л води, юшку посолити, варити без покришки до готовності грибів....

Шоколадні горішки

Шоколадні горішки (цукерки). У статті, приготування желейної форми для виливання шоколадних цукерок у вигляді грецького горіха.  ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Деталі як готувати та як працювати з желейною масою у статті  “Форми з желатину харчові”. Модельна маса Вимішати: 200 г води, 200 г желатину, 400 г гліцерину. Залишити желатин з водою...

Білі троянди

Білі троянди пляцок. Білкові бісквітні рулети з маковим кремом та маковими коржами вкриті шоколадом та зефірними трояндами. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Білкове бісквітне тісто (для рецепту потрібно три рулетні коржі). Розрахунок для 1 бісквітного рулету  Збити у густу піну 5 яєчних білків. Додати 60 г цукру продовжити збивати. До білкової маси...

Полуничні гори

Полуничні гори – пляцок із заварного тіста з вершково сирно полуничним кремом. Замість полуниці в крем можна дати малину, ожину, чорницю, суницю чи інші ягоди. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Заварне тісто Закип’ятити 200 г води та 100 г маргарину. В киплячу масу вимішуючи додати 200 г борошна, масу  заварити. Заварене тісто остудити....

Абрикосові конвертики

Абрикосові конвертики. Начинені марципаном абрикоси завернуті у листкове дріжджове тісто. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Начинка з марципанової маси Вимішати: 125 г марципанової маси, 10 г цукрової пудри, 6 г рому. Рецепт марципанової маси у статті “Марципан. Мигдальне борошно.” 450 г дріжджового листкового тіста, 4 листа, кожен лист розвалкувати у квадрат 18х18 см....

Абрикосово-горіховий пляцок

Абрикосово-горіховий пляцок. Пухке мигдально-масляне тісто з абрикосами. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Збити у густу піну 6 яєчних білків. Додати 150 г цукру продовжити збивати. Вимішати: 250 г м’якого масла або маргарину, 100 г цукру, 15 г порошку до випічки, 6 яєчних жовтків. Вимішати білок з: масляною масою, 100 г тертого мигдалю,...

Полуничний сирник

Полуничний сирник. На медовому бісквіті вершково-сирна маса з кристалічною ґалареткою зі смаком полуниці, вкрита полуничним желе. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Медовий бісквіт Збити у густу піну 4 яєчні білки. Додати 80 г цукру продовжити збивати. До збитих білків додати 25 г меду, 4 яєчні жовтки, 25 г вершків (20% жирність). Масу вимішати....

Яблучно-полуничний пляцок

Яблучно-полуничний пляцок. Яблучний бісквіт вкритий білковим желейним кремом з полуницею. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Збити 10 яєчних білків у густу піну. До білків додати 100 г цукру продовжити збивати. Збити: 10 яєчних жовтків, щіпку солі, 10 г порошку до випічки, 100 г цукру, 50 г кокосового лікеру. Вимішати білкову та жовткову...

Кукурудзяні варениці

Кукурудзяні варениці. Варениці можуть бути самостійною стравою, або додатком до інших страв. Розрахунок на одну порцію. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Яйце збити в однорідну масу, відважити 20 г. До 20 г яйця додати 30 г молока, сіль. Вимішати 35 г кукурудзяного борошна, 45 г пшеничного борошна, щіпку солі. Борошняну суміш вимішати...

Гарбузова зупка

Гарбузова зупка – овочево-м’ясна юшка з тертим гарбузом та бульбою заправлена вершками, подається з кукурудзяними вареницями. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 250 г м’яса качки залити 2 л води накрити покришкою та варити на малому вогні до готовності м’яса. Дрібно порізати 150 г цибулі порей, потерти 100 г моркви, 30 г петрушки,...

Суп з капусти та зеленого горошку

Суп з капусти та зеленого горошку. Замінивши вершкове масло олією суп може підійти до посту чи для дієтичного харчування. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Зварити овочеву основу для супу. Терті морква 80 г, корінь петрушки 20 г, селери 15 г, різна цибуля порей 130 г залити 1.5 л води та варити під покришкою...

Капусняк закарпатський

Капусняк закарпатський на 4 порції. Кисла капуста з копченою ковбасою заправлена цибулею, медом, паприкою, вершками. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 350 г кислої капусти промити, залити 1 л води варити на малому вогні під покришкою до готовності. Копчене сало 40 г порізати дрібними кубиками, витопити з нього жир, у цьому жирі посмажити...

Капустяна зупа

Капустяна зупа. Зупа з великою кількістю м’яса та капусти підбита вершками з борошном. Рецепт на 5 порцій.  ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Готувати у казанку чи каструлі з грубим дном. 400 г свинини та 120 г цибулі порізати кубиками та обсмажити на 20 г олії. Додати 25 г томатної пасти, смажити до...

Суп-крем з білими грибами

Суп-крем з білими грибами. Рідкий грибний суп з заварними кульками. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 200 г курячого м’яса залити 1.5 л води. Варити 1 годину під покришкою на малому вогні. До навару додати терті: 100 г моркви, 15 г петрушки, 17 г селери, 130 г різаного порею, 40 г сушених білих...

Заварні кульки до супу

Заварні кульки до супу (горошок птисьовий). Кульки також можна давати як додаток до тушкованих овочів чи м’яса. РЕЦЕПТИ УКРАЇНСЬКОЇ ГАЛИЦЬКОЇ КУХНІ 20-30 рр. ХХ століття ОРИГІНАЛЬНИЙ РЕЦЕПТ  20-30 рр. ХХ ст.від О. Заклинської: 107. Горошок птисьовий. 5 ложок масла розпустити, дати, тільки також води, соли. Як завариться всипати 6 ложок...

М’ясо тушене з овочами у вершках

М’ясо тушене з овочами у вершках. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 500 г м’яса ріжуть на малі шматки, підсмажити на 10 г олії, додати 500 мл води, тушкувати на малому вогні під покришкою до м’якості м’яса. Чищену картоплю 1 кг, моркву 120 г, петрушку 30 г, цибулю 140 г, ріжуть на кубики....

Гуляш по-берегівськи

Гуляш по-берегівськи – рецепт з фото. Покрокове приготування. Закарпатська кухня. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 400 г свинини або яловичини нарізають кубиками розміром з грецький горіх. 130 г цибулі виминають з сіллю і пасерують в 30 г жиру до золотистого кольору. Додають червоний мелений перець солодкий, червоний пекучий перець, кмин і обсмажують на...

Квасоля підбивана

Квасоля підбивана – рецепт з фото. Покрокове приготування. Українська закарпатська кухня. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 100 г квасолі намочити на 5 годин. Мочену квасолю залити 500 мл води, посолити, варити до готовності під покришкою на малому вогні. 50 мл молока, 40 мл вершків, 15 г борошна збити. Вершкову масу залити в...

Яєчний суп

Яєчний суп. Крем суп з вершками на овочевому наварі з  цілими яйцями. Рецепт на 4 порції. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: До 1.5 л води додати дрібно різані селеру (10 г), петрушку (20 г), цибулю порей (120 г), капусту білокачанну (100 г), терту моркву (130 г). Варити овочі під кришкою на малому...