• Home
  • Кухня: Україна

Кухня: Україна

Рецепти української кухні.

Абрикосові конвертики

Абрикосові конвертики. Начинені марципаном абрикоси завернуті у листкове дріжджове тісто. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Начинка з марципанової маси Вимішати: 125 г марципанової маси, 10 г цукрової пудри, 6 г рому. Рецепт марципанової маси у статті “Марципан. Мигдальне борошно.” 450 г дріжджового листкового тіста, 4 листа, кожен лист розвалкувати у квадрат 18х18 см....

Абрикосово-горіховий пляцок

Абрикосово-горіховий пляцок. Пухке мигдально-масляне тісто з абрикосами. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Збити у густу піну 6 яєчних білків. Додати 150 г цукру продовжити збивати. Вимішати: 250 г м’якого масла або маргарину, 100 г цукру, 15 г порошку до випічки, 6 яєчних жовтків. Вимішати білок з: масляною масою, 100 г тертого мигдалю,...

Полуничний сирник

Полуничний сирник. На медовому бісквіті вершково-сирна маса з кристалічною ґалареткою зі смаком полуниці, вкрита полуничним желе. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Медовий бісквіт Збити у густу піну 4 яєчні білки. Додати 80 г цукру продовжити збивати. До збитих білків додати 25 г меду, 4 яєчні жовтки, 25 г вершків (20% жирність). Масу вимішати....

Яблучно-полуничний пляцок

Яблучно-полуничний пляцок. Яблучний бісквіт вкритий білковим желейним кремом з полуницею. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Збити 10 яєчних білків у густу піну. До білків додати 100 г цукру продовжити збивати. Збити: 10 яєчних жовтків, щіпку солі, 10 г порошку до випічки, 100 г цукру, 50 г кокосового лікеру. Вимішати білкову та жовткову...

Кукурудзяні варениці

Кукурудзяні варениці. Варениці можуть бути самостійною стравою, або додатком до інших страв. Розрахунок на одну порцію. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Яйце збити в однорідну масу, відважити 20 г. До 20 г яйця додати 30 г молока, сіль. Вимішати 35 г кукурудзяного борошна, 45 г пшеничного борошна, щіпку солі. Борошняну суміш вимішати...

Гарбузова зупка

Гарбузова зупка – овочево-м’ясна юшка з тертим гарбузом та бульбою заправлена вершками, подається з кукурудзяними вареницями. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 250 г м’яса качки залити 2 л води накрити покришкою та варити на малому вогні до готовності м’яса. Дрібно порізати 150 г цибулі порей, потерти 100 г моркви, 30 г петрушки,...

Суп з капусти та зеленого горошку

Суп з капусти та зеленого горошку. Замінивши вершкове масло олією суп може підійти до посту чи для дієтичного харчування. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Зварити овочеву основу для супу. Терті морква 80 г, корінь петрушки 20 г, селери 15 г, різна цибуля порей 130 г залити 1.5 л води та варити під покришкою...

Капусняк закарпатський

Капусняк закарпатський на 4 порції. Кисла капуста з копченою ковбасою заправлена цибулею, медом, паприкою, вершками. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 350 г кислої капусти промити, залити 1 л води варити на малому вогні під покришкою до готовності. Копчене сало 40 г порізати дрібними кубиками, витопити з нього жир, у цьому жирі посмажити...

Капустяна зупа

Капустяна зупа. Зупа з великою кількістю м’яса та капусти підбита вершками з борошном. Рецепт на 5 порцій.  ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Готувати у казанку чи каструлі з грубим дном. 400 г свинини та 120 г цибулі порізати кубиками та обсмажити на 20 г олії. Додати 25 г томатної пасти, смажити до...

Суп-крем з білими грибами

Суп-крем з білими грибами. Рідкий грибний суп з заварними кульками. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 200 г курячого м’яса залити 1.5 л води. Варити 1 годину під покришкою на малому вогні. До навару додати терті: 100 г моркви, 15 г петрушки, 17 г селери, 130 г різаного порею, 40 г сушених білих...

Заварні кульки до супу

Заварні кульки до супу (горошок птисьовий). Кульки також можна давати як додаток до тушкованих овочів чи м’яса. РЕЦЕПТИ УКРАЇНСЬКОЇ ГАЛИЦЬКОЇ КУХНІ 20-30 рр. ХХ століття ОРИГІНАЛЬНИЙ РЕЦЕПТ  20-30 рр. ХХ ст.від О. Заклинської: 107. Горошок птисьовий. 5 ложок масла розпустити, дати, тільки також води, соли. Як завариться всипати 6 ложок...

М’ясо тушене з овочами у вершках

М’ясо тушене з овочами у вершках. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 500 г м’яса ріжуть на малі шматки, підсмажити на 10 г олії, додати 500 мл води, тушкувати на малому вогні під покришкою до м’якості м’яса. Чищену картоплю 1 кг, моркву 120 г, петрушку 30 г, цибулю 140 г, ріжуть на кубики....

Гуляш по-берегівськи

Гуляш по-берегівськи – рецепт з фото. Покрокове приготування. Закарпатська кухня. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 400 г свинини або яловичини нарізають кубиками розміром з грецький горіх. 130 г цибулі виминають з сіллю і пасерують в 30 г жиру до золотистого кольору. Додають червоний мелений перець солодкий, червоний пекучий перець, кмин і обсмажують на...

Квасоля підбивана

Квасоля підбивана – рецепт з фото. Покрокове приготування. Українська закарпатська кухня. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 100 г квасолі намочити на 5 годин. Мочену квасолю залити 500 мл води, посолити, варити до готовності під покришкою на малому вогні. 50 мл молока, 40 мл вершків, 15 г борошна збити. Вершкову масу залити в...

Яєчний суп

Яєчний суп. Крем суп з вершками на овочевому наварі з  цілими яйцями. Рецепт на 4 порції. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: До 1.5 л води додати дрібно різані селеру (10 г), петрушку (20 г), цибулю порей (120 г), капусту білокачанну (100 г), терту моркву (130 г). Варити овочі під кришкою на малому...

Капусняк

Капусняк на копчених ребрах. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 400 г квашеної капусти дрібно порізати залити 3 л води, додати 300 г копченого бекону чи ребер, варити до готовності м’яса. 100 г цибулі порізати кубиками, 100 г моркви потерти на грубій тертці, смажити на 10 г олії. 300 г картоплі почистити, порізати...

Борщ повсякденний

Борщ повсякденний – старовинний рецепт з фото. Давня галицька кухня. Старі львівські рецепти. Стародавні страви Західної України. РЕЦЕПТИ УКРАЇНСЬКОЇ ГАЛИЦЬКОЇ КУХНІ 20-30 рр. ХХ століття ОРИГІНАЛЬНИЙ РЕЦЕПТ  20-30 рр. ХХ ст.від О. Заклинської: Борщ звичайний, щоденний. Пошаткувати бураки і дати варити. Як є ярина инша, додати до варення. Посолити до смаку. Можна...

Борщ у філіжанках

Борщ у філіжанках – старовинний рецепт з фото. Давня галицька кухня. Старі львівські рецепти. Стародавні страви Західної України. РЕЦЕПТИ УКРАЇНСЬКОЇ ГАЛИЦЬКОЇ КУХНІ 20-30 рр. ХХ століття ОРИГІНАЛЬНИЙ РЕЦЕПТ  20-30 рр. ХХ ст.від О. Заклинської: 4. Борщ у філіжанках. Зварити бульйон з додатком ярини, 2 грибів, 2—3 бураків. Як бураки мягкі, виймити,...

Борщ недільний з вушками

Борщ недільний з вушками – старовинний рецепт з фото. Давня галицька кухня. Старі львівські рецепти. Стародавні страви Західної України. РЕЦЕПТИ УКРАЇНСЬКОЇ ГАЛИЦЬКОЇ КУХНІ 20-30 рр. ХХ століття ОРИГІНАЛЬНИЙ РЕЦЕПТ  20-30 рр. ХХ ст.від О. Заклинської: 6. Борщ недільний з ушками. Вкинути до того покришених солодких бураків, ярини, і грибок. Як все...

Зупа з фрикадельками

Зупа з фрикадельками. М’ясні кульки на овочевому бульйоні з бульбою та рисом. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 100 г свіжої моркви, 20 г сушеної цибулі порей, 10 г кореня сушеної селери, 10 г сушеного кореня петрушки залити 2.5 л води, варити 30 хвилин. Юшку відцідити від варених овочів за потреби довести її...

Зелений борщ

Зелений борщ або квасковий борщ. Щавель варений з овочами. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Порізати 100 г цибулі порей, потерти 100 г моркви, 10 г корінь селери, 20 г корінь петрушки. Смажити на 30 г смальцю цибулю порей. До цибулі додати терті моркву, петрушку та селеру, смажити. Почистити та порізати кубиками картоплю,...