• Home
  • Кухня: Україна

Кухня: Україна

Рецепти української кухні.

Куряче м’ясо з брюссельською капустою

Куряче м’ясо з брюссельською капустою та помідорами у вершковій підливі.  ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 1. 500 грамову курячу тушку варити в 1.5 л. води до готовності. 2. Додати 100 г тертої моркви, 100 г різаної цибулі порею, 20 г петрушки, 10 г селери. Варити 40-30 хвилин. Зварений росіл відцідити від овочів....

Свинина з грибами в помідоровому соусі

Свинина з грибами в помідоровому соусі. Пряна підлива з м’яса, печериць, помідорів, перцю. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Помідоровий соус 1. 600 г помідорів та 70 г червоного перцю перетерти блендером. 2. Отримане пюре протерти крізь металеве ситко. 3. До тертих овочів додати 1/3 ч.л. солі, 1 ч.л. цукру. Тушенина 500 г...

Шпинат у вершковій підливі

Шпинат у вершковій підливі – шпинат з вершками, сиром, спеціями. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 100 г шпинату помити намочити на кілька хвилин. 2. 70 г різаної кубиками цибулі смажити на 10 г вершкового масла. Шпинат смажити з цибулею. 3. Перетерти 0.5 ч.л. зерен гірчиці. 4. Потерти 40 г твердого сиру, 15...

Прозорий росіл

Прозорий росіл (бульйон) – можна подавати як юшку до налисників а також з локшиною, бульбяними книдлями та іншими додатками. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 500 г курятини залити 2 л води довести до кипіння, навар злити, м’ясо помити та залити 2 л чистої води. Росіл варити не доводячи до кипіння 3 години...

Вишневі пампушки

Вишневі пампушки – тісто з вишневим киселем начинка вишні з корицею варені в вишневому киселі. Рецепт на 16 пампушок. Зауваження! Якщо плануєте робити більшу кількість пампушок, робіть два окремих заміси, які почергово виробляйте та випікайте. Такі пампушки будуть вищої якості. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Вироблення тіста Підігріти до теплого стану 180...

Масло лосося, рибна паста для канапок

Масло лосося, рибна паста для канапок – малосольне м’ясо лосося перетерте з вершковим маслом. На смак як червона ікра, дешево і смачно. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Підготувати м’ясо лосося за рецептом “Животики лосося мало солоні” 2. З 160 г малосольного м’яса лосося відтиснути зайвий жир, перемолоти. М’ясо перетерти з 80 г...

Смак з ярини

Смак з ярини – галицька кухня початку ХХ століття. Овочевий відвар може бути основою до зупи, юшки, підливи, чи інших страв. Старі львівські рецепти. Стародавні страви Західної України. Відтворення рецептів галицької кухні. Старовинні рецепти адаптовані до сучасних продуктів та умов приготування. РЕЦЕПТИ УКРАЇНСЬКОЇ ГАЛИЦЬКОЇ КУХНІ 20-30 рр. ХХ століття ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ від О....

Вивар з грибів концентрований, морожений

Вивар з грибів концентрований, морожений. Концентрований відвар можна додавати до супу, юшки, підливи, чи інших страв як натуральну смакову добавку з грибів.   ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 1. 500 г свіжих грибів почистити, помити, залити 1 л води та врити до готовності. 2. Можна робити навар з сушених грибів. 50 г сушених...

Чанахи

Чанахи львівські в горщиках. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Квасолю намочити на 12 годин. Зварити мочену квасолю, до розвареня. Вареної квасолі повинно бути 420 г. 2. Квасолю відцідити від навару та промити. 3. Порізати 500 г свинячий підгрудок (шию), порізати кубиками 200 г цибулі, 200 г моркви, 30 г селери. Овочі та...

Чіпетки

Чіпетки – закарпатська страва. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 1 яйце, щіпка солі, 70 г борошна – замісити тісто. 2. Чіпетки можна робити у два способи: різані та щипані. Традиційний спосіб щипані чіпетки: з валка тіста відщипувати по малому шматочку. 3. Різані чіпетки: підсипаючи 20 г борошна тісто розвалкувати та розрізати на...

Квасолевий крем-суп

Квасолевий крем-суп з додатками. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ Овочевий навар 1. Порізати 24 г петрушки, 12 г селери, 120 г цибулі порею (краще використовувати білу частину порею, щоб навар був світлий, якщо використовувати білу та зелену частини навар буде мати зеленкуватий відтінок), потерти 100 г моркви. 2. Овочі залити 2 л...

Пряжене (топлене) масло

Пряжене (топлене) масло. Як правильно топити вершкове масло? Пряжене масло – приготоване шляхом нагрівання (пряження) звичайного вершкового масла, в результаті з масла випаровується вода, відділяються залишки сметани, білка та молочного цукру, які осідають у вигляді білих крупинок. Завдяки тому що у пряженому маслі значно менше води воно зберігається довше – до...

7 способів завертання начинки в тісто

Без категорії
7 способів завертання начинки в тісто. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Два рецепта дріжджового тіста: №1 для дріжджового тіста на воді: – вода 250 г – маргарин або масло 12 г – цукор 30 г – сіль 6 г – дріжджі 12 г – борошно 420 м №2 для дріжджового тіста на...

Фігурне укривання начинки

Без категорії
Фігурне укривання начинки – плетене дріжджове тісто для покривання начинки. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Тісто для плетіння Для тіста: 250 г молока; 15 г пресованих дріжджів; 30 г цукру; 30 г вершкового масла; 1 яйце; 2 г солі; 440 г пшеничного борошна вищого сорту. Після замісу тісто відставити бродити на 1.5 години....

Шпроти

Шпроти – приготування в домашніх умовах. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 1 кг мойви чи салаки почистити від нутрощів. Чищеної риби вийде 700 г. 2. Заварити та настояти: 300 г води, 1 рівну ст.л. (2 г) чорного листового чаю, цибулиння (6 г) з 2-х великих цибулин. 3. Почистити 3 копчених оселедця від...

Паста з копченої риби

Паста з копченої риби для канапок. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 590 г копченого оселедця почистити від шкіри та кісток, чищеного філе вийде приблизно 440 г. Шкіру та кістки можна використати для приготування “Шпротів”. 2. Філе перемолоти. Паста з яйцем 200 г меленого м’яса риби вимішати з 2 вареними меленими яйцями, 100...

Сирок з часником

Сирок з часником – салат або паста для канапок. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 2 пачк по 90 г (180 г) плавленого вершкового сирка потерти на дрібній тертці. 2. Зварити 4 яйця, варені яйця потерти на дрібній тертці. 3. До салату додати чорний перець до смаку, майонез 150 г, 20-30 г душеного...

Ряжанка

Ряжанка. Набір поживних речовин у ряжанці є ідентичним набору у пряженому молоці, але засвоюється вона краще. До складу ряжанки входять вітаміни групи А, В, С і РР. Також ряжанка містить ряд найважливіших для здоров’я людини мінеральних речовин – великий вміст кальцію, калію, заліза, натрію, сірки, магнію, фосфору.  ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ:...

Пряжене (топлене) молоко

 Пряжене (топлене) молоко – чудовий напій з якого готують ряжанку, варенець. Пряжене молоко є чудовим додаток до різноманітних страв, печива, кремів, тіста. Смачне пряжене молоко готують у печі, горщик із жирним молоком ставлять у натоплену піч і залишають на кілька годин. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 2 л незбираного, жирного молока кип’ятити на...

Вареники, варені пироги до Святої Вечері

Вареники, варені пироги до Святої Вечері.  Обрядові страви Святого Вечора. Пісні страви. Старовинні рецепти. Історія страви. В Західній Україні до пирогів особливе відношення. Вони є важливою стравою, окрім як на Святий вечір, їх господині ліплять кожної неділі, як святкову чи навіть ритуальну, недільну страву і подають до ще однієї важливої...

Животики лосося мало солоні

Животики лосося мало солоні – м’який ніжний смак добре підходить до маленьких канапок. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Животики лосося почистити від шкіри та порізати на кубики приблизно 1.5х1.5 см. Зрізану шкіру можна використати для рибної юшки. Різане м’ясо помити, відцідити від води. 2. Додати 15 г солі та 15 г цукру. 3....