• Home
  • Кухня: Україна

Кухня: Україна

Рецепти української кухні.

Карп з капустою до Святої Вечері

Без категорії
Карп з капустою до Святої Вечері. Старовинні рецепти галицької кухні. Обрядові страви Святого Вечора. Пісні страви.  З книги В. Манько та О. Вербенець “Обряди і страви Святого Вечора”: Найбільша шанованою рибою вважали лина, про свідчить приказка «Нема м’яса над свинину, нема риби над линину». Лина готували на різні способи. Найсмачнішим...

Оселедець під шубою

Оселедець під шубою – класичний зимовий салат. Три варіанти приготування салату, класичний, святковий та в дорогу. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: І варіант приготування салату: 1. Картоплю, моркву, буряк відварити в шкірці до готовності. Овочі також можна запекти в духовці (кожен овоч окремо завернути в фольгу) пекти 1 годину бульбу при 180...

Житній хліб з висівками

Без категорії
Житній хліб з висівками – заміс на житній заквасці природного заквашування. Тісто з житнього та пшеничного борошна вищого ґатунку а також житніми та пшеничними висівками. За бажанням хліб можна пекти з горіхами та родзинками. Особливість рецепту приготування займає до 32 годин. Зручно почати готувати зранку першого дня, поставити заквас на...

Яблука в клярі

Без категорії
Яблука в клярі – ніжні, пухкі, запашні пампушки з яблуками. Особливість рецепту обов’язково використовувати спирт в тісто і в олію. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ Вимішати: 2 яйця, 100 г молока, 20 г цукру, щіпку солі, 1 ч.л. спирту обов’язково!, порошок до випічки 1 ч.л., 1 ч.л. кориці, цедру з 1 лимона. 2....

Грибні вушка до Святої Вечері

Без категорії
Грибні вушка до Святої Вечері. Старовинні рецепти галицької кухні. Обрядові страви Святого Вечора. Історія страви. Пісні страви. Давня галицька кухня. Старі львівські рецепти. Стародавні страви Західної України. Відтворення рецептів галицької кухні, початку ХХ століття. Старовинні рецепти адаптовані до сучасних продуктів та умов. РЕЦЕПТИ УКРАЇНСЬКОЇ ГАЛИЦЬКОЇ КУХНІ 20-30 рр. ХХ століття  ОРИГІНАЛЬНИЙ...

Борщ з вушками до Святої Вечері

Без категорії
Борщ з вушками до Святої Вечері. Старовинні рецепти галицької кухні. Обрядові страви Святого Вечора. Історія страви. Пісні страви. Давня галицька кухня. Старі львівські рецепти. Стародавні страви Західної України. Відтворення рецептів галицької кухні, початку ХХ століття. Старовинні рецепти адаптовані до сучасних продуктів та умов. РЕЦЕПТИ УКРАЇНСЬКОЇ ГАЛИЦЬКОЇ КУХНІ 20-30 рр. ХХ...

Буряковий квас для борщу

Без категорії
Буряковий квас для борщу – старовинний рецепт. Цей квас використовують як заправку для борщу замість оцту, кислої солі чи штучних сквашувачів, його можна вживати і як самостійний напій. Давня галицька кухня. Старі львівські рецепти. Стародавні страви Західної України. Відтворення рецептів галицької кухні, початку ХХ століття. Старовинні рецепти адаптовані до сучасних продуктів...

Різдвяні пряники

Без категорії
Різдвяні пряники (прінтени) – запашні, смачні з великою кількістю спецій. У давнину перед різдвяними святами його напікали у великих кількостях і воно могло довго зберігатись. Історія страви. Страви Святого вечора. Пісні страви до посту.  ІСТОРІЯ ПОХОДЖЕННЯ ПРІНТЕН: Printen це вид пряників, що походять з міста Аахен у Німеччині. Перша випічка була зроблена...

Салат з квашених огірків та капусти

Салат з квашених огірків та капусти – сезонний зимовий салат. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 400 г квашеної капусти дрібно порізати. 2. 250 г квашених огірків порізати кружальцями. 3. 100 г цибулі порізати кружальцями та вим’яти з щіпкою солі. 4. Різані огірки, капусту, цибулю заправити 2 ч.л. цукру чи за власним смаком,...

Салат “Бурячок”

Салат “Бурячок” – можна подавати як гарнір чи як самостійну страву. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 600 г червоного буряка відварити, почистити. 2. Буряк терти на тертці з великими очками (бурякова тертка). 3. 200 г цибулі смажити на 40 г олії. 4. Тертий буряк вимішати з смаженою цибулею та до смаку з...

Шухи страва до Святої Вечері

Шухи страва до Святої Вечері. Старовинні рецепти галицької кухні. Обрядові страви Святого Вечора.  Пісні страви. Історія страви. ІСТОРІЯ СТРАВИ З книги В. Манько та О. Вербенець “Обряди і страви Святого Вечора”: Поступово бурячки з хроном завітали й на столи простого люду. Але окрім цвіклів, селяни готували чимало холодних овочевих страв,...

Капуста до Святої Вечері

Без категорії
Капуста до Святої Вечері. Старовинні рецепти галицької кухні. Обрядові страви Святого Вечора.  Пісні страви. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 300 г квашеної капусти промити водою. 2. Мочену кислу капусту відтиснути додати 300 г січеної свіжої капусти. 3. До капусти додати 100 г цибулю, залити 2.5 л води, варити під покришкою 1 годину....

Грибна мачка до Святої Вечері

Без категорії
Грибна мачка  до Святої Вечері. Старовинні рецепти галицької кухні. Обрядові страви Святого Вечора. Історія страви. Пісні страви. ІСТОРІЯ СТРАВИ З КНИГИ Вербенець Ольги та Віри Манько “Обряди і страви до Святого Вечора”: Хто з нас не пам’ятає з дитинства тих особливих пахощів, які наповнювали цілу хату на Святий вечір? Ці...

Капуста з горохом до Святої Вечері

Без категорії
Капуста з горохом до Святої Вечері. Старовинні рецепти галицької кухні. Обрядові страви Святого Вечора. Історія страви. Пісні страви. ІСТОРІЯ СТРАВИ З книги В. Манько та О. Вербенець “Обряди і страви Святого Вечора”: Традиційна капуста з горохом належить до тих страв, які помалу відходять в історію. А ще ж, здається, зовсім...

Мачка з оселедця до Святої Вечері

Без категорії
Мачка з оселедця до Святої Вечері. Старовинні рецепти галицької кухні. Обрядові страви Святого Вечора. Пісні страви.  ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 40 г сушених, бажано білих грибів залити 1 л. води на 30 хвилин. Після вимочування юшку процідити, гриби помити. Гриби залити процідженою юшкою варити до готовності, варити приблизно 1.5 години. 2....

Голубці гречані до Святої Вечері

Без категорії
Голубці гречані до Святої Вечері. Старовинні рецепти галицької кухні. Обрядові страви Святого Вечора. Пісні страви.  ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Підготовка капусти Головку капусти 1 кг 500 г почистити від качана. 2. Закип’ятити 5 л води з 1 ст.л. солі. Качан капусти варити під покришкою почергово знімаючи листки. Зварений листок повинен бути...

Голубці з бульби до Святої Вечері

Без категорії
Голубці з бульби до Святої Вечері. Старовинні рецепти галицької кухні. Обрядові страви Святого Вечора. Історія страви. Пісні страви.  ІСТОРІЯ РЕЦЕПТУ: З КНИГИ Вербенець Ольги та Віри Манько “Обряди і страви Святого Вечора”: Серед улюблених страв українців на Святий вечір слід особливою увагою відзначити голубці. Голубці — страва із загорнений листків...

Карамелізована цибуля

Без категорії
Карамелізована цибуля надасть стравам насичений смак. Особливо добра як додаток до пісних страв. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 300 г цибулі порізати кубиками додати 1/3 ч.л. солі, 1 ч.л. цукру. Цибулю вим’яти щоб пустила сік. 2. Вим’яту цибулю смажити помішуючи на сухій сковорідці до випаровування цибулевого соку. 3. Підсушену цибулю залити 100...

Книш, пиріг до Святої Вечері

Без категорії
Книш пиріг до Святої Вечері. Рецепти галицької кухні. Страви Святого Вечора. Пісні страви.  ІСТОРІЯ СТРАВИ З книги В. Манько та О. Вербенець “Обряди і страви Святого Вечора”: «А ми вас, книші, поважаємо…як є в що, вмочаємо, а ні — то вибачаємо» — так говорить про книші народна приказка. Книшем або пирогом...

Житні булочки

Без категорії
Житні булочки – заміс на житній заквасці природного заквашування. Тісто з суміші житнього борошна фірми “Melvit” та пшеничного борошна вищого ґатунку.  Особливість рецепту приготування займає до 30 годин. Зручно почати готувати зранку першого дня, поставити заквас на 24 години на день та ніч. Зранку другого дня зробити перший заміс відставити...

Житній хліб

Без категорії
Житній хліб на житній заквасці з обдирного житнього борошна. Рецепт житньої закваски. Особливість рецепту приготування займає до 32 годин. Зручно почати готувати зранку першого дня, поставити заквас на 24 години на день та ніч. Зранку другого дня зробити перший заміс відставити на скисання на 3 години, додати решту борошна відставити...