• Home
  • Кухня: Польща

Кухня: Польща

Рецепти польської кухні.

Полуничний сирник

Полуничний сирник. На медовому бісквіті вершково-сирна маса з кристалічною ґалареткою зі смаком полуниці, вкрита полуничним желе. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Медовий бісквіт Збити у густу піну 4 яєчні білки. Додати 80 г цукру продовжити збивати. До збитих білків додати 25 г меду, 4 яєчні жовтки, 25 г вершків (20% жирність). Масу вимішати....

Гарбузова зупка

Гарбузова зупка – овочево-м’ясна юшка з тертим гарбузом та бульбою заправлена вершками, подається з кукурудзяними вареницями. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 250 г м’яса качки залити 2 л води накрити покришкою та варити на малому вогні до готовності м’яса. Дрібно порізати 150 г цибулі порей, потерти 100 г моркви, 30 г петрушки,...

Суп-крем з шпинатом та сиром

Суп-крем з шпинатом та сиром. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Почистити, помити, порізати та потерти 160 г цибулі порей, 130 г моркви, 10 г селери, 20 г петрушки. Різані терті овочі залити 1.5 л. води накрити кришкою варити 1 годину. Якщо юшка частково википить долити води до кількості 1.5 л. Варені овочі...

Помідорова зупа

Помідорова зупа. Старовинні рецепти польської кухні. Рецепт 30-х років ХХ ст. Покрокове приготування. ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ 30-х років ХХ ст.  18. Zupa pomidorowa. 1/2 kg. mięsa lub 4 duże pomidory kości na rosół 2-3 dkg. masła 15—17 dkg. ryżu 2 l. wody, sól 1 żółtko włoszczyzn 1/2 łyżki -mąki 1/ l. śmietany....

Суп-крем з цвітною капустою

Суп-крем з цвітною капустою. Цвітна капуста в овочевій блендерованій юшці з вершками. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 130 г моркви, 170 г картоплі, 100 г цибулі порею, 20 г петрушки почистити, дрібно порізати, залити 1.5 л води, додати 1 ст.л. солі, варити 30 хвилин. Різану кубиками цибулю (70 г), подрібнений часник (10...

Бульбяна зупа

Бульбяна зупа. Старовинні рецепти польської кухні. Рецепт 30-х років ХХ ст. Покрокове приготування. ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ 30-х років ХХ ст. 46. Zupa ziemniaczana zwykła. 2 kg. ziemniaków          10 dkg. masła włoszczyzna                   2 l. wody 2 duże cebule     ...

Морквяна зупа

Морквяна зупа-пюре з вершками та спеціями. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 200 г курятини залити 1.5 л води, варити до готовності. До навару додати 80 г різаного порею, 50 г тертої моркви, 10 селери, 15 г петрушки варити 30-40 хвилин. Для зупи потрібно 1 л навару, навар процідити. 400 г чищеної моркви...

Крупник

Крупник – зупа “Крупник”. Старовинні рецепти польської кухні. Рецепт 30-х років ХХ ст. Покрокове приготування.  ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ 30-х років ХХ ст.  15. Krupnik. 1/4 kg. kości l. mięsa 1 cebula szkl. kaszy jęczm. 2 l. wody lub kaszy perłowej sól 1/2 kg. ziemniaków ziel. pietruszka włoszczyzna lub koper. Ugotować rosół,...

Щавлевий суп крем

Щавлевий суп крем. Щавлевий суп в овочевому наварі з вершками та сиром. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 120 г моркви почистити потерти, 120 г цибулі порей порізати півкільцями, дрібно порізати селеру 10 г, петрушку 25 г. Овочі залити 1.5 л води, варити 30-40 хвилин. 300 г щавлю помити, порізати, смажити на 50...

Салат “Само здоров’я”

Салат “Само здоров’я” польський салат “Sałatka Samo Zdrowie”, дуже смачний та цінний вітамінами та мінералами салат. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: На дві порції Ароматизована олія Смажити кілька секунд: 20 г оливкової олії, 15 г душеного часнику, щіпку солі та чорного перцю. Готову олію відцідити від смаженого часнику. Грінки Французький багет порізати...

Клюски

Клюски – польські галушки з вареної бульби. В Західній Україні палюшки деколи називають клюсками. Цікава форма клюсок дозволяє робити їх більшої форми та як завдяки заглибині всередині вони добре проварюються, а ще заглибина служить маленькою мисочкою для підлив з якими подають палюшки. Клюски можуть бути смачним додатком до м’ясних бульйонів, овочевих...

Салат з тунцем

Салат з тунцем або тунець під шубою. Овочеві, сирні, рибний та яєчний шари з майонезом. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Підготовка продуктів Зварити моркву в шкірці, вага сирої приблизно 330 г. Варену моркву почистити потерти на грубій тертці, тертої повинно бути 270-300 г. Відварити 4 яйця. 2. Консервовану квасолю відлити від маринаду...

Влощизна

Влощизна (włoszczyzna ) – овочевий відвар, бульйон, росіл. Рецепти польської кухні. ІСТОРІЯ РЕЦЕПТУ: Włoszczyzna це польська назва для овочевого супового набору або зелені. Слово буквально означає “італійський набір”. Це поняття у Польщі було введено у 1518 році, коли польська королева Бона Сфорца, італійка за походженням ввела це поняття у польську...

Яблучний пляцок з пудингом

Яблучний пляцок з пудингом. Яблучний пиріг з білково-пудинговою масою яка нагадує зефір. Незвичайний, цікавий смак. Швидкий, простий рецепт. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Яєчно-масляне тісто 250 г вершкового масла кімнатної температури, 6 яєчних жовтків, 10 г порошку до печива, 150 г цукру все перемішати. 2. Поступово до яєчно-масляної маси додати 350 г...

Пиріг з яблуками

 Пиріг з яблуками на дріжджовому тісті. Дуже смачне, пухке дріжджове тісто з яблучною начинкою, кисіль або крохмаль тримають начинку а ром та кориця додають апетитний аромат. Швидкий, простий рецепт. Пиріг смачний також з іншими фруктовими чи ягідними начинками наприклад зі сливами. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Дріжджове тісто Збити 250 г теплого...

Флячки, рубець

Флячки, рубець. Флячки (Flaczki) – старовинний рецепт  ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ 30-х років ХХ ст. з книги “NOWOCZESNA KUCHNIA DOMOWA…” 421. Flaczki: 1/2 kg. flaków, pieprz, 1/4 kg. kości, imbier, dużo włoszczyzny, 2 łyżki masła, majeranek, sol, 1 łyżka mąki, pietruszka zielona, 1|2 szkl, kaszki. Oczyścić flaki jaknajiśtaranniej, wymoczyć i sparzyć wrzącą...

Помідоровий суп з сочевицею

Помідоровий суп з сочевицею. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 1. 250 г свинини чи курячого м’яса зварити в 2 л води. 2. 200 г сочевиці помити додати до м’ясного навару, варити до готовності сочевиці. 3. 200 г цибулі смажити на 2 ст.л. топленого вершкового масла. 4. 400 г помідорів свіжих чи маринованих...

Качка з винним грушевим соусом

Качка з винним грушевим соусом. Філе качки тушковане з овочами подається з винним грушевим соусом. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 1. Цілу качку вагою до 2-х кілограм осмалити, почистити від залишок пір’я. 2. З качки зрізати жир. 3. Тушку розділити навпіл і на четвертинки. 4. З кісток зрізати м’ясо. 5. Качку розділити...

Тушковані овочі з м’ясом та копченою ковбасою

Тушковані овочі з м’ясом та копченою ковбасою. Картопля, квашена капуста, болгарський перець, ніжна свинна шия (підгрудок) та копчена ковбаска. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 1. 350 г свинної шиї (підгрудок) різаної кубиками смажити на 20 г (2 ст.л.) олії. До зарум’яненого м’яса додати 200 г різаної цибулі, смажити. 2. Додати 250 г...

Ребра з овочами

Ребра з овочами. Свинні ребра тушковані в спеціях з морквою та бульбою. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 1. 1 кг свинних ребер порізати смажити до рум’яної скоринки на 2 ст.л. олії, якщо ребра жирні олії давати мало. 2. 270 г цибулі порізати кубиками додати до смажених ребер, смажити на великому вогні до...

Полядвиця в холодці

Полядвиця в холодці. Вирізка на кістці тушкована зі спеціями та копченими ребрами, застуджена в юшці з копчених ребер. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Соус для маринування м’яса: 1. Разом вимішати: лайм сік та цедра з половини; орегано 1 ст.л.; тимян 1 ст.л.; олія 3 ст.л. (30 г); вода 2 ст.л.; сіль 1...