• Home
  • Кухня: Італія

Кухня: Італія

Рецепти італійської кухні.

Савоярді

Савоярді або дамські пальчики – легке, хрустке бісквітне печиво яке використовують у різноманітній кондитерці зокрема і у відомому тірамісу. Для цієї випічки важливо: 1) дотримуватись кількостей (білок 60 г, жовток 30 г, обов’язково важити); 2) обов’язково, окремо потрібно збивати і білок і жовток з цукром; 3) щоб трималась форма –...

Гарбузово-помідоровий суп на кокосовому молоці

Гарбузово-помідоровий суп на кокосовому молоці з сиром та сметаною. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Гарбуз почистити, порізати кубиками (чищеного повинно бути 800 г), залити 1 л води, варити до готовності. Різані шпондер 200 г та цибулю 80 г посмажити на  соняшниковій олії 2 ст.л.. Додати приблизно 150 г кокосового молока (або вершків),...

Вершковий суп з тортеліні

Вершковий суп з тортеліні, сиром та горіхами. Рецепт з фото. Покрокове приготування. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Зварити курячий бульйон з 200 г курятини та 1.5 літра води. Готовий бульйон процідити, кількість води довести до 1.5 л. 60 г дрібно різаної цибулі, 2 зубчики душеного часнику обсмажити на 10 г оливкової олії, додати...

Сир маскарпоне

Сир маскарпоне. За рецептом виходить 800 г ніжного, вершкового сиру маскарпоне. Завдяки високому вмісту жиру та кремоподібній масі сир використовують у рецептурі десертів, кремів, соусів, також підходить замість масла на бутерброди. Сир по ціні вийде дешевший чим у магазині. Ціну можна здешевити додаючи більшу кількість молока, але і якість буде...

Лазанья

Лазанья, та рецепти соусів болоньєзе та бешамель. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Болоньєзе На 2-х ст.л. оливкової олії смажити 10 г різаного часнику. Смажений часник вибрати з олії. На часниковій олії смажити 120 г різаної кубиками цибулі. До цибулі додати 100 г тертої на дрібній тертці моркви. Перемолоти 700 г чистого м’яса...

Бродо ді пеше (рибний бульйон)

Бродо ді пеше (рибний бульйон). Brodo di pesce – рецепти італійської кухні (Тоскана). Вивар з риби – базова основа до супів, соусів та інших страв. ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ: Рецепт від Элли Мартіно: 1. Викладіть рибу в каструлю, додайте очищені і вимиті овочі – цибулю, моркву, петрушку, порей, селеру і горошини чорного перцю. Залийте все...

Бродо ді карне (м’ясний бульйон)

Бродо ді карне (м’ясний бульйон). Brodo di carne – рецепти італійської кухні (Тоскана). Вивар з м’яса – базова основа до супів, соусів та інших страв.  ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ: 1. М’ясо порізати на частини залити холодною водою. Як тільки вода закипить зняти шумівкою піну. 2. Додати моркву, селеру, часник, цибулю, гвоздику, перець. Знизити...

Бродо веджетале (овочевий бульйон)

Бродо веджетале (овочевий бульйон). Brodo vegetale – рецепти італійської кухні (Тоскана). Вивар з овочів – базова основа до супів, соусів та інших страв.  ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ: Рецепт від Элли Мартіно: 1. Цибулю, часник, порей, селеру, цукіні, моркву – помийте, почистіть і грубо поріжте. Залийте овочі 1.5 л холодної води. Додайте помідор....

Різдвяне панеттоне

Без категорії
Різдвяне панеттоне чи панетоне. Різдвяне панеттоне – пухка бабка з хрусткою масляною скоринкою. Легкий, пухкий, запашний італійський пиріг з цукатами та марципаном. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Дріжджове тісто Вимішати: 15 г пресованих дріжджів; щіпку солі; щіпку порошку ванілі; 70 г цукру; 3 яєчні жовтки; 50 г топленого вершкового масла; 130 г молока....

Салат капрезе

Салат капрезе. Популярний, простий італійський салат-закуска. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 260 г помідор (2 середні помідори) порізати на пластерки. 2. Дві кульки сиру моцарелла 260 г порізати на пластерки. 3. Викласти на тарілку чергуючи пластерок сиру та помідора. Викласти листки базиліку та кілька каперсів. 4. Соус для поливу приготувати з 1...

Грушки у винному сиропі

Грушки у винному сиропі. Груші у сиропі можна вживати як самостійну страву на десерт, а також до м’яса. Соус  можна використовувати для поливи десертів, а з меншою кількістю цукру – страви з м’яса. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 1.У каструлі діаметром 17-20 см варити сироп: 200 г цукру 200 г води, 1 ч.л....

Рулетики з індичатини

Рулетики з індичатини з овочево-сирною начинкою. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 1. Перець 200 г дрібно порізати дати тим’ян, смажити на оливковій олії. Порізати сир моцареллу. 2. Тонкі плястерки м’яса легко відбити. 3. На м’ясо викласти тушений перець, різану моцарелу. М’ясо скрутити та закріпити паличкою. 4. Рулетики обкачати в борошні у збитому...

Італійський яблучний пиріг

Італійський яблучний пиріг – смачний, швидкий, простий рецепт. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Яблучне тісто порція на форму розміром 18х28 см. 1. Почистити приблизно 1 кг 650 г яблук. Добре підходить сорт рихлих, кисло-солодких яблук, наприклад “Чемпіон”. 2. Чищені яблука тонко порізати. Готових для тушкування яблук повинно бути 1 кг. 3. До...

Піца з грибами, курячим м’ясом та копченим сиром

“Піца з грибами, курячим м’ясом та копченим сиром” – рецептура розрахована на одну піцу діаметром 30 см. ОПИС РЕЦЕПТУ: Тісто 1. 30 мл теплої води, 1 яйце, 40 мл олії, щіпка солі, 12 г дріжджів, збити, додати 170 г борошна замісити тісто. Тісто поставити в тепле місце під покришкою на...

Сицилійська піца Піцолу або Піцоло

У провінції Сіракузи, особливо в Соларіно і Сортіно, печуть піццолу (pizzòlu)– це свого роду кругла піца з начинкою, яка нагадує пиріг. З начинки може бути – сир пармезан, солодкий перець, м’ясо, ковбаса. Піцолу випікають також з солодкими начинками – фісташковими, сирними чи шоколадними кремами. Піцола з простими начинками довгий час...

Сицилійська піца сфінчіоне

Піцу, яка готується на Сицилії, італійці називають – Сфінчіоне (італ. Sfincione), самі ж сицилійці кажуть Сфінчіні (сиц. Sfinciuni). Ця піца, також відома як сфінчіоні sfincione або focaccia. Фраза “сицилійська піца” часто є синонімом товстої піци. Традиційна сицилійська піца це товсте , пухке тісто прямокутної форми, вкрите томатним соусом з цибулею...

Піца з грибами та баклажанами

ОПИС РЕЦЕПТУ: на одну піцу діаметром 40-30 см Тісто Вимішати 125 мл теплої води, 6 г дріжджів, 0.5 ч.л. цукру, 15 г топленого масла, щіпка солі. Додати 200 г борошна, замісити тісто. Посудину з тістом накрити покришкою та поставити в тепле місце на 1 годину. Начинка Залити 200 мл води...

Піца Мілано

ПІЦА МІЛАНО ОПИС РЕЦЕПТУ:  Розрахунок продуктів на дві круглі піци 40-30 см в діаметрі, або дві прямокутні піци 32х36 см. Тісто Вимішати 250 г теплої води, 10 г дріжджів, 1 ч.л. цукру, 25 г топленого масла, 0.5 ч.л. солі. Додати 400 г борошна, замісити тісто. Посудину з тістом накрити покришкою...

Піца з креветками

ПІЦА З КРЕВЕТКАМИ ОПИС РЕЦЕПТУ: Рецептура розрахована на одну пухку піцу діаметром 30 см, можна розвалкувати тісто до 40 см тоді млинець буде більш тонший. Тісто 100 г теплої води змішати з 1 яйцем, 0.5 ч.л. солі, 10 г дріжджів, 20 мл олії, додати 250 г борошна, замісити тісто. Тісто...

Фокачча

Традиційна фокачча це італійський хліб. Її вважають попередницею піци. Випікають з води (деколи молока), оливкової олії та борошна з дріжджами, або без них тоді вона тонка та хрумка, верх покривають олією, запашними травами, грубою сіллю, деколи часником. Деколи додають начинку в тісто і печуть як пиріг, або розкладають по верх...

Піца з куркою та маслинами

ПІЦА З КУРКОЮ ТА МАСЛИНАМИ ОПИС РЕЦЕПТУ:  для однієї піци діаметром 40 см, або для двох по 25 см в діаметрі Тісто 1. 60 г теплої води, 2 яйця, 15 г дріжджів, 2-3 г солі, 80 г олії збити, додати 350 г борошна, замісити тісто. 2. Тісто накрити, поставити на...