• Home
  • Страви з рибою

Страви з рибою

Страви з риби. Рибні страви є хорошим джерелом легкозасвоюваного білка та збуджують апетит. При тепловій обробці тканини риби стають більш м’якими тому легко просочуються харчовими соками  а також швидше та легше засвоюються. Жир риби легко плавкий і при кімнатній температурі знаходиться у рідкому стані, це полегшую її засвоєння і дозволяє вживати рибу холодною. Риб’ячий жир багатий вітамінами D та A, більше жиру у рибі з кісним а не хрящовим скелетом. Жир в рибі розподіляється нерівномірно тому особливо ціняться ті сорти де риб’ячий жир розподілений рівномірно це лососеві та осетрові. З’єднувальні тканини риби складаються з колагену тому риба швидко розварюється. При варінні, колаген переходить в глютин, і тому міцні рибні навари легко застигають. В рибі містяться: калій, хлор, фосфор, сірка, йод, та інші елементи. Ікра риб за хімічним складом і по засвоюваності краща за м’ясо риби, містить багато білків, жирів та вітамінів.

Свіжу та солону рибу готують відварною, тушкованою з невеликою кількістю води, смаженою, запеченою. Дрібну рибу добре використовувати для варки бульйонів та смаження.

Гамбурзька запіканка

Гамбурзька запіканка – оселедець запечений з овочами. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Почистити та порізати тонкими кружальцями 800 г бульби. Різану бульбу поділити на 4 частини. 2. Почистити та порізати тонкими кружальцями 300...

Паста з копченої риби

Паста з копченої риби для канапок. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 590 г копченого оселедця почистити від шкіри та кісток, чищеного філе вийде приблизно 440 г. Шкіру та кістки можна використати для...

Животики лосося мало солоні

Животики лосося мало солоні – м’який ніжний смак добре підходить до маленьких канапок. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Животики лосося почистити від шкіри та порізати на кубики приблизно...

Карп фарширований до гречки з грибами страва Святого Вечора

Карп фарширований до гречки з грибами страва Святого Вечора. Старовинні рецепти галицької кухні. Обрядові страви Святого Вечора. Пісні страви.  ІСТОРІЯ СТРАВИ З книги В. Манько та О. Вербенець “Обряди і...

Карп з капустою до Святої Вечері

Карп з капустою до Святої Вечері. Старовинні рецепти галицької кухні. Обрядові страви Святого Вечора. Пісні страви.  З книги В. Манько та О. Вербенець “Обряди і...

Оселедець під шубою

Оселедець під шубою – класичний зимовий салат. Три варіанти приготування салату, класичний, святковий та в дорогу. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: І варіант приготування салату: 1. Картоплю, моркву, буряк відварити в шкірці...

Мачка з оселедця до Святої Вечері

Мачка з оселедця до Святої Вечері. Старовинні рецепти галицької кухні. Обрядові страви Святого Вечора. Пісні страви.  ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 40 г сушених, бажано білих грибів залити 1 л. води на...