• Home
  • Страви з м'ясом

Страви з м’ясом

Страви з м’ясом. М’ясо містить значну кількість білка (від 14.5% в сальній свинині до 23% в обрізній свинині) і жирів (від 2% в яловичині до 37% в сальній свинині). В м’ясі містяться вітаміни D, групи B і PP; мінерали: залізо, кальцій, фосфор і т. ін. Температура топлення жиру в різних тварин різна. Жир свинини має температуру плавлення близьку до температури людського тіла, тому засвоюється краще інших жирів.

Для того щоб при відварюванні м’яса зберегти як можна більше поживних речовин беруть невелику кількість води 1-1.5 л на 1 кг м’яса. М’ясо не більше 2 кг кладуть у кип’ячу воду нагрівають до кипіння, варити потрібно без кипіння при 85-90°, за 30 хв до кінця варіння додають коріння та спеції. Час варіння для: яловичини 2-3 год., телятини 1-1.5 години, баранини 2-2.5 год., свинини 1.5-2 год., кріль 30-40 хвилин.

Найніжніші найсоковитіші, менш жирні частини туші краще смажити. М’ясо смажать великими та дрібними шматками. Якщо м’ясо смажать великим шматком 0.5-2 кг, перед смаженням його миють, сушать, обрізають від плівок, тривалість смаження 1.5-2.5 години.

Перед тушкуванням м’ясо потрібно обсмажити до рум’яної скоринки це надасть страві смаку й запаху.  Підсмажене м’ясо перекладають у глибоку посудину, заливають бульйоном, додають коріння, спеції і тушкують на малому вогні до готовності.

Перкельт

Перкельт. Страви закарпатської кухні. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 1. Підготовлену свинину, телятину чи баранину нарізають невеликими шматками по 35-40 г. Дрібно нарізану цибулю 180 г та різане м’ясо пасерують до золотистого...

Свинний ошийок на пару

Свинний ошийок на пару. Шия приготована паром. М’ясо можна приготувати заздалегідь для святкового столу і  подавати як закуску.  ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 1. Свинний ошийок (шию) 1 кг 200 г помити, серветкою промокнути...

Тушковані овочі з м’ясом та копченою ковбасою

Тушковані овочі з м’ясом та копченою ковбасою. Картопля, квашена капуста, болгарський перець, ніжна свинна шия (підгрудок) та копчена ковбаска. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 1. 350 г свинної шиї (підгрудок) різаної кубиками...

Полядвиця в холодці

Полядвиця в холодці. Вирізка на кістці тушкована зі спеціями та копченими ребрами, застуджена в юшці з копчених ребер. ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Соус для маринування м’яса: 1. Разом вимішати: лайм сік...

М’ясо тушене з овочами

М’ясо тушене з овочами. Старовинні рецепти польської кухні. Різноманітні давні страви 30-х років ХХ ст. ПОЛЬСЬКА КУХНЯ (відтворення рецептів 30-х років ХХ ст.) ОРИГІНАЛЬНИЙ РЕЦЕПТ 30-х років ХХ ст. з книги...