“У багатьох рецептах в інгредієнтах зустрічаються бульйони. Їх три види – овочевий, м’ясний і рибний. Вони є базовими, на їх основі готується безліч страв: це різні соуси, супи, каші, борошняні вироби, риба та гарніри.
Ви можете заперечити: навіщо витрачати час і варити бульйон, чому б просто не взяти кубик? Тим більше зараз, коли з’явилися органічні (або біологічні) бульйонні кубики і концентрати. Я думаю, мало того що корисність у кубика сумнівна, це ще і непрофесійно.
Натуральні бульйони – це основа гарної кулінарії!
Тому робіть їх самі. Бульйони можна заморожувати порційно, в пластикових стаканчиках, а потім перекладати в пакети. Це практично: якщо ви зайняті, заморожені бульйони допоможуть вам заощадити час. Але пам’ятайте, що, звичайно ж, краще свіжого бульйону, приготованого з свіжих же продуктів, нічого не може бути!
І ще один порада – не соліть бульйон. Солять вже безпосередньо ту страву, в яку він додається.”

Элла Мартино з книги “Вкус Тосканы…”