• Home
  • Основи для супів

Основи для супів

“У багатьох рецептах в інгредієнтах зустрічаються бульйони. Їх три види – овочевий, м’ясний і рибний. Вони є базовими, на їх основі готується безліч страв: це різні соуси, супи, каші, борошняні вироби, риба та гарніри.
Ви можете заперечити: навіщо витрачати час і варити бульйон, чому б просто не взяти кубик? Тим більше зараз, коли з’явилися органічні (або біологічні) бульйонні кубики і концентрати. Я думаю, мало того що корисність у кубика сумнівна, це ще і непрофесійно.
Натуральні бульйони – це основа гарної кулінарії!
Тому робіть їх самі. Бульйони можна заморожувати порційно, в пластикових стаканчиках, а потім перекладати в пакети. Це практично: якщо ви зайняті, заморожені бульйони допоможуть вам заощадити час. Але пам’ятайте, що, звичайно ж, краще свіжого бульйону, приготованого з свіжих же продуктів, нічого не може бути!
І ще один порада – не соліть бульйон. Солять вже безпосередньо ту страву, в яку він додається.”

Элла Мартино з книги “Вкус Тосканы…”

Смак з ярини

Смак з ярини – галицька кухня початку ХХ століття. Овочевий відвар може бути основою до зупи, юшки, підливи, чи інших страв. Старі львівські рецепти. Стародавні страви Західної України. Відтворення рецептів галицької кухні. Старовинні...

Бродо ді пеше (рибний бульйон)

Бродо ді пеше (рибний бульйон). Brodo di pesce – рецепти італійської кухні (Тоскана). Вивар з риби – базова основа до супів, соусів та інших страв. ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ: Рецепт від Элли Мартіно: 1. Викладіть...

Бродо веджетале (овочевий бульйон)

Бродо веджетале (овочевий бульйон). Brodo vegetale – рецепти італійської кухні (Тоскана). Вивар з овочів – базова основа до супів, соусів та інших страв.  ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ: Рецепт від Элли Мартіно: 1....

Вивар з грибів концентрований, морожений

Вивар з грибів концентрований, морожений. Концентрований відвар можна додавати до супу, юшки, підливи, чи інших страв як натуральну смакову добавку з грибів.   ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: 1. 500 г свіжих грибів...

Влощизна

Влощизна (włoszczyzna ) – овочевий відвар, бульйон, росіл. Рецепти польської кухні. ІСТОРІЯ РЕЦЕПТУ: Włoszczyzna це польська назва для овочевого супового набору або зелені. Слово буквально означає “італійський набір”. Це поняття...