• Home
  • Лемківська кухня

Лемківська кухня

Лемківська кухня

“Лемки ситуовані в найновіших часах матеріяльно зовсїм добре. До сього пособляють їм передовсім зарібки в Америцї. Та все таки не можна помітити у них вибагливости нї у домашнім уладженю нї в поживі. Щоденним їх кормом є переважно плоди з рідної, тяжко опрацьованої каменистої ниви.”
Осип Яворський
Страви лемків початку ХХ століття: компері, вар, варянка, киселиця, пенцаки, різанка, галушки, стиранка, мастило, зупа з моркви, росіл, юха, кроп’яна юшка, пироги та ін.
У розділі представлена лемківська кухня сіл Маластова та Ростайного (сучасна назва Розтайне) сьогодні це територія Польщі. На матеріалах  Наукового товариства імені Шевченка, із записів 1918 року,  та  рецептів  від Терези Кищак – “Традиційні лемківські страви”.

Святкові страви лемків

Стародавня кухня, оригінальні старовинні рецепти початку ХХ століття. Страви у святкові дні Страви святкових днів мало відрізняються від буденних. Святий Вечір: – пшениця з медом або цукром (не всюди); – бобальки, або пляцки з киселицею і лляною олією; – бульба з киселицею і лляною олією; – горох обов’язково; – гриби...

Що їли лемки 100 років тому?

Стародавня кухня, оригінальні старовинні рецепти початку ХХ століття. Страви на щодень Лемки ситуовані в найновіших часах матеріяльно зовсїм добре. До сього пособляють їм передовсім зарібки в Америцї. Та все таки не можна помітити у них вибагливости нї у домашнім уладженю нї в поживі. Щоденним їх кормом є переважно плоди з...

Напої

Традиційні страви лемків. Оригінальні, старовинні рецепти початку ХХ століття с. Маластів (оригінальний текст) Лемківщина багата на мінеральні води, спрагу тамували водою також вживали кисле молоко. З напоїв варили юшки з сушених ягід та фруктів, пили також каву. Грушки підбиті Сушені грушки мочать, наливають теплою водою і кладуть на ніч до теплої...

М’ясні страви лемків

Традиційні страви лемків. Оригінальні, старовинні рецепти. М’ясні страви споживали зрідка і переважно у святкові дні, або як з кролятиною у найбільш важкі трудові дні які припадали на осінній період. М’ясо завжди споживали варене і з хлібом. Рецепти початку ХХ століття села Маластів (оригінальний текст) Кролятина (м’ясо з кріликів) Варять у воді,...

Страви з сиру та яєць

 Традиційні страви лемків. Оригінальні, старовинні рецепти. До основних харчових продуктів лемків належало коров’яче та овече молоко і молочні продукти: масло, сир, бриндза, сметана (верхнина). З яєць найчастіше робили яєшню (яшницю): яйця з борошном розколочували в молоці і смажили на маслі чи олії. На Великдень з яєць, солодкого молока чи сметани,...

Грибні страви

Традиційні страви лемків. Оригінальні, старовинні рецепти. Рецепти початку ХХ століття села Маластів (оригінальний текст) Гриби Вимиті кладуть до горшка, щоби скипіли. Потім відливають воду, додають масла, приправляють чісинком, цибулею, зрізованцем або кропом, відповідно солять і присмажують. Їдять із хлібом і комперями. Губи Приправлюють так, як гриби. Підпенки Варять у подї, опісля...

Компері, бандуряки

Традиційні страви лемків. Оригінальні, старовинні рецепти. Картопля на лемківщині була щоденною стравою, споживали її по різному – варено, печеною, з капустою, молоком, сушеними фруктами. З сирої тертої картоплі з домішуванням борошна пекли бандуряки на свіжому капустяному або кленовому листі в печі. Рецепт початку ХХ століття села Маластів (оригінальний текст)  Компері (бульба)...

Страви з капусти

Традиційні страви лемків. Оригінальні, старовинні рецепти. Капусту лемки споживали у великих кількостях. Зберігали капусту у 100-300 літрових бочках. Кожна сім’я заготовляла на зиму по кілька бочок капусти. Рецепти початку ХХ століття села Маластів (оригінальний текст) Капуста квасна Полочуть на потоцї або в хатї в двох водах. Заливають водою, солять і варять....

Овочеві страви лемків

Традиційні страви лемків. Оригінальні, старовинні рецепти початку ХХ століття с. Маластів. (оригінальний текст) Біб Мочать і варений їдять у пісний день із киселицею. Бураки (цвіклові) Кладуть до горячої печі, щоби добре спекли ся і їдять самі. Диня Обирають, крають но кавалки, я тварей у розколочують і заливають молоком Імбір Корінє...

Домашній оцет – старовинний рецепт

Оригінальний, старовинний рецепт початку ХХ століття с. Маластів. Оцет домашного виробу  (оригінальний текст) Мелють у млинци (на жорнах і грубо здорове жито) розчиняють із сеї муки хлїб. На другий день печуть із того тїста добрий підпалок. Ще свіжий кришать до діжки, додають кваску з хліба і заливають зимною водою. За...

Галушки – пальчики

Традиційна страва. Оригінальний, старовинний рецепт с. Ростайне. Галушки – пальчики Замішуючи тісто на галушки, до борошна додати 3-4 варені картоплі розтертих на терці, яйце, сіль. Замісити тісто, як на вареники. Поділити на частинки, викачати валики завтовшки 2-3 см, легенько рукою розплескати і порізати на шматочки шириною з палець. Варити у...

Різанка (клюски)

Оригінальний, старовинний рецепт початку ХХ століття с. Маластів.   Різанка (клюски). (оригінальний текст) Місять тїсто, розтачують, крають на довгі паси, складають і крають на “шайтки” (кавалочки). Потім кидають на кипячу воду. Коли закиплять, відцїджують їх, холодять водою і їдять із вареним молоком. Їдять також саму, перемішану з олїєм, сиром, або...

Пляцки (варениці)

Оригінальний, старовинний рецепт початку ХХ століття с. Маластів. Пляцки (оригінальний текст) Місять густо тїсто, кружляють у руках, приплескують трохи і кидають на горячу воду. Зварені холодить ся зимною водою. Потім присмажують на маслї і додають сира, їдять на снїданє (обід).   Використаний матеріал: Народня пожива в Горлицькім повітї. Записав Осип Яворський//...

Галушки кидані на молоко

Традиційна страва. Оригінальний, старовинний рецепт с. Ростайне. Галушки кидані на молоко Вариться таким самим способом як старанка, тільки тісто має бути рідке (як густа сметана) і кидати його на молоко ложечкою.   Використаний матеріал: Тереза Кищак. Традиційні лемківські страви. Львів, 1998. С – 8.   традиційна кухня, стародавній рецепт, стародавня...

Галушки, бобальки

Оригінальні, старовинні рецепти початку ХХ століття с. Маластів. Бобальки (оригінальний текст) Тісто з гречаної, оркишаної або пшеничної муки. З него вироблюють у руцї подовгуваті куснички у формі великого пальця і кидають у кипячу воду. Зварені мастять олїєм і їдять із киселицею у пісний день. Галушки Подібно варять, як бобальки; вони...

Адзимка, хліб

Оригінальні, старовинні рецепти початку ХХ століття с. Маластів. оригінальний текст Адзимка Се неквашений хліб з якої небудь муки, а також з тертої бульби, без дріжджий. Їсть ся з маслом. Хліб Печуть хліб з усякої муки, а найбільше із житної і ярчаної. Муку мелють дома, або в млинї. Вечером розчиняють тїсто...

Пироги – лемківські вареники

Традиційні страви. Оригінальні, старовинні рецепти. Рецепт початку ХХ століття, села Маластів Пироги. (оригінальний текст)  Густо замішене тісто з питльованої або й разової, ячмінної, пшеничної, або оркишаної муки. З тїста роблять пляцочки, кладуть на них сира або сушених сливок і лїплять пироги. Потім кидають на кипячу воду. Коли зварять ся, горячу...

Замішка-мамалига

Традиційна страва. Оригінальний, старовинний рецепт с. Ростайне. Замішка-мамалига Кукурудзяне борошно сипати легенько у розведене водою молоко, що кипить. Посолити, добре перемішати і залишити на невеликому вогні ще на 15-20 хв. Після цього добре вимішати дерев’яною ложкою і знову поставити на 10-15 хв. на вогонь. Замішка готова, коли буде відставати від...

Рисова та просяна каші

Оригінальні, старовинні рецепти початку ХХ століття с. Маластів. Риж (оригінальний текст) Вимитим дають на літну воду і мішають із молоком. Варять ріденько і мастять томленим мислом. Їдять самий. Каша Роблять з опихапого проса, варять так як риж. [1]   Використаний матеріал: Народня пожива в Горлицькім повітї. Записав Осип Яворський// Матеріяли...

Пенцаки

Традиційні страви лемків. Оригінальні, старовинні рецепти. Рецепт початку ХХ століття села Маластів Пенцаки (ячмінні крупи очищені від луски) (оригінальний текст) Давнїйше самі люди товкли в ступі. Пенцаки — се найзвичайнїйша, щоденна їда. Їдять у піст і скоромні дні відповідно приправлені. 1) Варять у водї а потім залипають молоком або маслянкою; 2)...

Мастило

Традиційні страви лемків. Оригінальні, старовинні рецепти. Рецепт початку ХХ століття села Маластів Мастило (оригінальний текст) До солодкого молока дають муки і варять. До киплячого додають бриндзї. Пересмажують масло з цибулею. Бриндзю сиплять на миску і поливають сим маслом. До готового мастила мачають хлїб і їдять. [1]   Рецепт села Ростайне  Мастиво...