• Home
  • Без категорії

Без категорії

Налисники з капустою та грибами

НАЛИСНИКИ З КАПУСТОЮ ТА ГРИБАМИ ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ  20-30 рр. ХХ ст. від О. Заклинської: 415. Налисники. Доброї пів літри молока, 2—4 жовтка (можна і більше), розбити колотушкою, трішки соли, давати до того по трохи муки і колотити, щоби було ляне, досить густе тісто, але щоби за колотушкою піднесеною лишалася струя....

Хрусти

ХРУСТИ ОПИС РЕЦЕПТУ: Приготування тіста: Вимішати до однорідного стану 3 яєчні жовтки, 100 г сметани, 150 г цукру, 1 ч.л. оцту, 1 ч.л. спирту, 2 г солі, щіпку ванільного порошку, цедру 1 лимона. Додати 230 г борошна, замісити м’яке, еластичне тісто. Виплітання хрустів: Підсипаючи борошно тісто розвалкувати у паляницю 35х35...

Словник галицької говірки

Словник галицької говірки та міри ваги початку ХХ ст. А Абстинент – той, що утримується від спиртних напоїв Авсшпік – ґалярета, желе Андрути – вафлі Арак – спирт, ром, горілка тощо Б Безрог – свиня Бібула – промокач, папір для обгортання Білля – білизна постільна Біфштики – битки Бішкопт –...

Плетена булка – коса

ПЛЕТЕНА БУЛКА – КОСА ОПИС РЕЦЕПТУ: Приготування тіста: 1. 250 мл теплого молока, 30 г масла топленого охолодженого, 1 яйце, 30 г цукру, 2 г солі, 15 г дріжджів – вимішати. 2. Додати 440 г просіяного борошна, вимісити тісто. 3. Тісто поставити для бродіння у тепле місце на 1 годину....

Сирні пампушки

СИРНІ ПАМПУШКИ ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Приготування тіста: Сир перетерти, додати яйце, соду гашену оцтом, цукор, сіль, ваніль – все перемішати. Додати борошно замісити тісто. Вироблення 24 пампушок: 1. Тісто розділити на дві частини. Підсипаючи борошном, з двох частин тіста скрутити валки. 2. Валки розрізати на 3 рівні частини, які розрізати...

Хала

ХАЛА  (плетена булка) ОПИС РЕЦЕПТУ: Приготування тіста: 1. 30 г дріжджів, 20 г цукру, 200 мл теплого молока, 3 г солі – розчинити, поставити в тепле місце для бродіння на 30 хв. 2. Зброджену опару вимішати з 2 яйцями, 300 мл молока, 40 г цукру, 60 г топленого, охолодженого вершкового...

Ванільний крем-соус

Ніжний вершково-жовтковий, ванільний крем-соус, можна робити густішим і використовувати як крем, а можна залишити рідким тоді він добрий для поливи десертів.  Класична полива для яблучного струделя (штруделя). Швидкий, простий, смачний рецепт. Крем-соус можна готувати двома способами заварювати і запарювати: Якщо заварювати вийде маса яка розлоїться її потрібно відцідити від рідини за...

Тертий мак

Тертий мак використовують для кремів та різноманітної випічки в тісто і як начинку – тортів, пляцків, тістечок, булочок, пончиків, рогаликів. Випічка з тертим маком смачніша чим з сухим і економніша, та як маку використовується менше. Можна купити готовий тертий мак, але дешевше буде приготувати самостійно. З 500 г сухого маку виходить...

Шоколадна помадка

Шоколадна помадка використовується для оздоблення різноманітної випічки і як додаток до кремів. Її використовують для оздобити: тортів, пляцків, тістечок, десертів, булочок, пончиків, печива, кексів, кремів та ін. Якщо поверхня яку глазурують з тіста, краще поливати теплою помадкою, та як вона добре розтікається і рівномірно покриває усю поверхню. У цьому випадку можна...

Густий сметанний крем

Густий сметанний крем (згущена сметана). Основа крему – густа сметана без використання загущувачів. Згущення лише через відціджування зайвої рідини. В результаті сметана стає достатньо густою для приготування кремів, які можна використовувати для перемазування коржів та оформлення тортів, пляцків чи тістечок. З відцідженої сметани можна витискати різні складні оздоби на випічці....

Малиновий торт

Малиновий торт  (тортик “Малинка”) –  смачний, легкий, літній торт-десерт, торт-мус з вершково-малиновим кремом.  ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Приготування коржа: 1.180 г печива перетерти у блендері. 2. До тертого печива додати масло вершкове (можна топлене) 100 г, мед 80 г. 3. Масу перемішати. 4. Роз’ємну форму діаметром 20 см змазати маслом. У...

Студенина, драглі, холодці, авсшпіки

РЕЦЕПТИ ГАЛИЦЬКОЇ КУХНІ 20-30 рр. ХХ століття Студенина, драглі, холодці, авсшпіки, ґалярети.  Старовинні страви львівської кухні. Давня галицька кухня. Старі львівські рецепти. Стародавні страви Західної України. Смак минулого.  Рецепти подані галицькою говіркою початку ХХ століття із старовживаними словами та давніми галицькими виразами. Скористайтесь словничком галицької говірки. ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ від О. Заклинської: 915. Студенина...

Салати з рибою

РЕЦЕПТИ ГАЛИЦЬКОЇ КУХНІ 20-30 рр. ХХ століття Салати з рибою. Старовинні страви львівської кухні. Давня галицька кухня. Старі львівські рецепти. Стародавні страви Західної України. Смак минулого.  Рецепти подані галицькою говіркою початку ХХ століття із старовживаними словами та давніми галицькими виразами. Скористайтесь словничком галицької говірки. ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ від О. Заклинської: 259. Салата з...

Салати з селери

РЕЦЕПТИ ГАЛИЦЬКОЇ КУХНІ 20-30 рр. ХХ століття Салати з селери. Старовинні страви львівської кухні. Давня галицька кухня. Старі львівські рецепти. Стародавні страви Західної України. Смак минулого.  Рецепти подані галицькою говіркою початку ХХ століття із старовживаними словами та давніми галицькими виразами. Скористайтесь словничком галицької говірки.   ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ від О. Заклинської: 270. Селери...

Салати з капусти

РЕЦЕПТИ ГАЛИЦЬКОЇ КУХНІ 20-30 рр. ХХ століття Салати з капусти. Старовинні страви львівської кухні. Давня галицька кухня. Старі львівські рецепти. Стародавні страви Західної України. Смак минулого.  Рецепти подані галицькою говіркою початку ХХ століття із старовживаними словами та давніми галицькими виразами. Скористайтесь словничком галицької говірки. ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ від О. Заклинської: 253. Салата а...

Салати з грибами

РЕЦЕПТИ ГАЛИЦЬКОЇ КУХНІ 20-30 рр. ХХ століття Салати з грибами. Старовинні страви львівської кухні. Давня галицька кухня. Старі львівські рецепти. Стародавні страви Західної України. Смак минулого.  Рецепти подані галицькою говіркою початку ХХ століття із старовживаними словами та давніми галицькими виразами. Скористайтесь словничком галицької говірки. ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ від О. Заклинської: 278. Салата з...

Салати з огірків, помідорів

РЕЦЕПТИ ГАЛИЦЬКОЇ КУХНІ 20-30 рр. ХХ століття Салати з огірків, помідорів. Старовинні страви львівської кухні. Давня галицька кухня. Старі львівські рецепти. Стародавні страви Західної України. Смак минулого. Словом “Зеленина” у галицькій кухні називають салати. Рецепти подані галицькою говіркою початку ХХ століття із старовживаними словами та давніми галицькими виразами. Скористайтесь словничком галицької говірки. ОРИГІНАЛЬНІ...

Страви з яєць

РЕЦЕПТИ ГАЛИЦЬКОЇ КУХНІ 20-30 рр. ХХ століття Страви з яєць. Старовинні страви львівської кухні. Давня галицька кухня. Старі львівські рецепти. Стародавні страви Західної України. Смак минулого.  “Загальні уваги про яйця. Яйця це дуже легка і поживна страва, уживана всюди і часто, яко додаток. Сама подана становить також важну часть відживи. Мають...

Паштети

РЕЦЕПТИ ГАЛИЦЬКОЇ КУХНІ 20-30 рр. ХХ століття Паштети. Старовинні страви львівської кухні. Давня галицька кухня. Старі львівські рецепти. Стародавні страви Західної України. Смак минулого. “Загальні уваги. Паштети—се страви з мяса душеного посіченого, перемішаного з яйцями і товщем, а печені ще в печі або варені в парі. Подається їх також у крухому або...

Паштети в тісті

РЕЦЕПТИ ГАЛИЦЬКОЇ КУХНІ 20-30 рр. ХХ століття Паштети в тісті. Старовинні страви львівської кухні. Давня галицька кухня. Старі львівські рецепти. Стародавні страви Західної України. Смак минулого. “Тіста до паштетів і веґетаріянські паштети. На елеґантнійших і більших гостинах подається паштети по юшках або по першім м’ясі. Під паштетами розуміється м’ясну страву і про неї буду...