• Home
  • Без категорії

Без категорії

Налисники з капустою та грибами

НАЛИСНИКИ З КАПУСТОЮ ТА ГРИБАМИ ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ  20-30 рр. ХХ ст. від О. Заклинської: 415. Налисники. Доброї пів літри молока, 2—4 жовтка (можна і більше), розбити колотушкою, трішки соли, давати до того по трохи муки і колотити, щоби було ляне, досить густе тісто, але щоби за колотушкою піднесеною лишалася струя....

Хрусти

ХРУСТИ ОПИС РЕЦЕПТУ: Приготування тіста: Вимішати до однорідного стану 3 яєчні жовтки, 100 г сметани, 150 г цукру, 1 ч.л. оцту, 1 ч.л. спирту, 2 г солі, щіпку ванільного порошку, цедру 1 лимона. Додати 230 г борошна, замісити м’яке, еластичне тісто. Виплітання хрустів: Підсипаючи борошно тісто розвалкувати у паляницю 35х35...

Словник галицької говірки

Словник галицької говірки та міри ваги початку ХХ ст. А Абстинент – той, що утримується від спиртних напоїв Авсшпік – ґалярета, желе Андрути – вафлі Арак – спирт, ром, горілка тощо Б Безрог – свиня Бібула – промокач, папір для обгортання Білля – білизна постільна Біфштики – битки Бішкопт –...

Плетена булка – коса

ПЛЕТЕНА БУЛКА – КОСА ОПИС РЕЦЕПТУ: Приготування тіста: 1. 250 мл теплого молока, 30 г масла топленого охолодженого, 1 яйце, 30 г цукру, 2 г солі, 15 г дріжджів – вимішати. 2. Додати 440 г просіяного борошна, вимісити тісто. 3. Тісто поставити для бродіння у тепле місце на 1 годину....

Сирні пампушки

СИРНІ ПАМПУШКИ ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Приготування тіста: Сир перетерти, додати яйце, соду гашену оцтом, цукор, сіль, ваніль – все перемішати. Додати борошно замісити тісто. Вироблення 24 пампушок: 1. Тісто розділити на дві частини. Підсипаючи борошном, з двох частин тіста скрутити валки. 2. Валки розрізати на 3 рівні частини, які розрізати...

Хала

ХАЛА  (плетена булка) ОПИС РЕЦЕПТУ: Приготування тіста: 1. 30 г дріжджів, 20 г цукру, 200 мл теплого молока, 3 г солі – розчинити, поставити в тепле місце для бродіння на 30 хв. 2. Зброджену опару вимішати з 2 яйцями, 300 мл молока, 40 г цукру, 60 г топленого, охолодженого вершкового...

Ванільний крем-соус

Ніжний вершково-жовтковий, ванільний крем-соус, можна робити густішим і використовувати як крем, а можна залишити рідким тоді він добрий для поливи десертів.  Класична полива для яблучного струделя (штруделя). Швидкий, простий, смачний рецепт. Крем-соус можна готувати двома способами заварювати і запарювати: Якщо заварювати вийде маса яка розлоїться її потрібно відцідити від рідини за...

Тертий мак

Тертий мак використовують для кремів та різноманітної випічки в тісто і як начинку – тортів, пляцків, тістечок, булочок, пончиків, рогаликів. Випічка з тертим маком смачніша чим з сухим і економніша, та як маку використовується менше. Можна купити готовий тертий мак, але дешевше буде приготувати самостійно. З 500 г сухого маку виходить...

Шоколадна помадка

Шоколадна помадка використовується для оздоблення різноманітної випічки і як додаток до кремів. Її використовують для оздобити: тортів, пляцків, тістечок, десертів, булочок, пончиків, печива, кексів, кремів та ін. Якщо поверхня яку глазурують з тіста, краще поливати теплою помадкою, та як вона добре розтікається і рівномірно покриває усю поверхню. У цьому випадку можна...

Густий сметанний крем

Густий сметанний крем (згущена сметана). Основа крему – густа сметана без використання загущувачів. Згущення лише через відціджування зайвої рідини. В результаті сметана стає достатньо густою для приготування кремів, які можна використовувати для перемазування коржів та оформлення тортів, пляцків чи тістечок. З відцідженої сметани можна витискати різні складні оздоби на випічці....

Малиновий торт

Малиновий торт  (тортик “Малинка”) –  смачний, легкий, літній торт-десерт, торт-мус з вершково-малиновим кремом.  ПОКРОКОВИЙ ФОТО РЕЦЕПТ: Приготування коржа: 1.180 г печива перетерти у блендері. 2. До тертого печива додати масло вершкове (можна топлене) 100 г, мед 80 г. 3. Масу перемішати. 4. Роз’ємну форму діаметром 20 см змазати маслом. У...